Qu'est-ce que c'est ?

Jambe de agneau est un rôti de printemps classique. Vous pouvez trouver un gigot d'agneau dans une variété de coupes différentes. Le plus traditionnel est le gigot entier avec os, mais peut-être plus facile à gérer est un gigot désossé en papillon « papillon » signifie qu'il a été coupéouvert dans une grande feuille plate et un rôti de cuisse désossé roulé et ficelé.

Pour le gigot entier avec os, une simple torréfaction est la solution. Un rôti roulé et ficelé est également idéal pour rôtir, et il est également facile à farcir et à découper. Étant donné que le gigot d'ambpeut être grillé, grillé ou saisi.

Comment choisir :

Lors de l'achat d'agneau, la couleur peut être une indication de l'âge ; plus la couleur est claire, plus l'agneau sera jeune et probablement plus tendre. La couche de graisse doit être lisse et blanche, et tout os coupé doit être poreux, humide, Et rouge.

Un gigot d'agneau entier ou long a le surlonge attaché et pèse de 6 à 9 livres. Il donne une gamme de viande, de tendre et marbré à plus ferme et plus maigre. Demandez à votre boucher de ne pas casser l'os du jarret mais deil suffit de couper les tendons qui retiennent la viande jusqu'à l'os, cela permettra à la viande de rétrécir de l'os pendant la cuisson.De plus, demandez-lui de vous donner l'os du bassin il donnera une grande saveur à la sauce et d'attacher la viandepour former une forme compacte. Cela facilitera la torréfaction et la découpe.

L'agneau américain et l'agneau néo-zélandais sont tous deux largement disponibles aux États-Unis. L'agneau néo-zélandais a tendance à être plus petit et plus maigre que l'agneau élevé aux États-Unis, ce qu'il faut garder à l'esprit lors de l'achat de coupes individuelles ; un gigot ou un carré d'agneau peut peser autantpeu que la moitié de la même coupe américaine.

Comment se préparer :

Pour découper un gigot d'agneau avec os

Sur l'un des côtés charnus de la cuisse, coupez quelques tranches dans le sens de l'os. Ces coupes sont faites avec le grain de la viande, mais elles vous donneront une zone plate sur laquelle stabiliser la jambe.		Retournez la jambe pour qu'elle repose sur la zone plate. Faites une série de coupes, dans l'épaisseur de votre choix, perpendiculairement à l'os et tout en bas.		Tournez votre couteau pour qu'il soit parallèle à l'os et coupez les tranches en un seul mouvement de balayage. Répétez avec les autres côtés de la jambe.

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