Préparation

• Dans un petit bol, couvrir les abricots avec 1/4 tasse d'eau bouillante; laisser tremper pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, mélangez l'ail, le persil, la menthe, le romarin, la moutarde, 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Avec la machine en marche, ajoutez l'huile d'olive etréduire en une pâte épaisse. Égoutter les abricots et les incorporer.
• Déposez la viande à plat et séchez-la avec du papier absorbant. Coupez tout excès de graisse. S'il y a des portions beaucoup plus épaisses que d'autres, écrasez les portions les plus épaisses de l'agneau pour le rendre uniformément épais. Pilez légèrement l'agneau avec un maillet à viande, si nécessaire, pour l'uniformiser davantage et lui donner une forme grossièrement rectangulaire. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
• Étendez la pâte d'herbes sur l'agneau, en utilisant vos doigts pour la travailler dans toutes les crevasses. En commençant par une extrémité courte, roulez l'agneau fermement, en veillant à rouler la viande pour que les tranches coupent dans le sens du grain. Attachez le rouleau bien serréà intervalles de 1 pouce avec de la ficelle de cuisine. Pour une forme plus compacte, attacher le rôti dans le sens de la longueur avec un morceau de ficelle. S'il reste de la pâte d'herbes sur le plan de travail, frottez-la sur l'extérieur de l'agneau. Bien envelopper l'agneaudans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 et jusqu'à 24 heures.
• Laissez l'agneau reposer à température ambiante pendant environ 1 heure avant de le rôtir. Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Déballez l'agneau, transférez-le dans une petite rôtissoire antidéflagrante et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 125 °F à 135 °F pour une cuisson saignante, 45 minutes à 1-1/4 heures ; commencer à vérifier tôt. Transférer sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.
• Pendant ce temps, ajoutez le bouillon de poulet et le vin dans la rôtissoire. Laissez mijoter à feu moyen, en raclant tout jus de cuisson et en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 4 minutes.
• Couper l'agneau en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur, en coupant la ficelle au fur et à mesure, et transférer dans un plat. Ajouter le jus de la planche à découper dans la rôtissoire. Filtrer le jus et assaisonner au goût avecsel et poivre. Servir l'agneau avec le jus.