Préparation

• Chauffer le four à 425 °F. Dans un bol de taille moyenne, couvrir les abricots et les groseilles avec l'eau bouillante. Les laisser dorer pendant environ 20 minutes. Percer l'agneau partout avec un couteau à lame fine et insérerles lamelles d'ail dans les trous.Assaisonner les deux côtés de l'agneau avec du sel et du poivre.
• Égouttez les abricots et les groseilles en réservant le liquide. Étalez les fruits, le zeste d'orange et le thym haché sur l'intérieur de la viande, en la recouvrant d'une couche épaisse. En commençant par l'extrémité la plus étroite, roulez le roulé à la gelée d'agneau.rouler avec de la ficelle de boucher à des intervalles de 2 pouces. Conserver toute garniture qui déborde de l'agneau et l'ajouter à la rôtissoire.
• Placez l'agneau et toute garniture égarée dans une grande casserole ou une rôtissoire. Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, la branche de thym, les os d'agneau, le liquide de trempage des fruits réservé, le vin rouge et le jus d'orange dans la poêle. Couvrez la rôtissoirecasserole hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuire pendant 20 minutes. Réduire le feu à 350 ° F. Cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit facilement percé avec une fourchette et que son jus soit clair, environ 3 heures et 40 minutes.
• Transférez l'agneau dans un plat ou une planche à découper et couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium. Dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une petite casserole. Faites bouillir le jus en écumant toute graisse ou écume qui remonte à la surface, jusqu'à ce que le liquide soitréduit de moitié, environ 15 minutes. Trancher l'agneau et servir avec la sauce.