Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8

Cet agneau frotté aux herbes et à l'ail est super facile à préparer et pourtant si plein de saveur, surtout lorsqu'il est accompagné d'une tartinade d'olives acidulée et d'un filet de citron. Si vous n'avez pas de grill ou si le temps n'est past approprié au gril, vous pouvez rôtir l'agneau dans un four à 425 °F pendant environ 25 minutes.

Ingrédients

1 tasse d'olives noires dénoyautées, comme Kalamata
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse d'herbes fraîches finement hachées, comme un mélange de persil, de romarin et de thym
4 grosses gousses d'ail, hachées et réduites en purée avec une pincée de sel
4 à 4-1/2 lb. gigot d'agneau en papillon
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1/2 gros citron, épépiné

Calories kcal : 450
Calories de matières grasses kcal : 260
Gras g: 29
Gras saturés g: 6
graisses polyinsaturées g : 2,5
graisses monoinsaturées g : 18
cholestérol mg : 135
Sodium mg : 710
Glucides g : 3
Fibre g: 1
Protéine g : 44

Préparation

Hacher finement les olives jusqu'à consistance pâteuse. Fouetter la moitié de l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes.
Mélanger les herbes et l'huile restantes avec l'ail dans un petit bol.
Frotter la marinade aux herbes et à l'ail sur tout l'agneau et bien l'envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Lorsque vous êtes prêt à griller, préparez un feu moyen 375 °F de charbon de bois ou de gril à gaz. Assaisonnez généreusement l'agneau de sel et de poivre. Faites griller l'agneau, en le retournant une fois, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse soit à 120 °F pour une cuissonà 18 minutes.
Transférer l'agneau sur une planche à découper, presser la moitié du citron dessus, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher finement en travers du grain, arroser le jus accumulé et servir avec la purée d'olives.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez réfrigérer l'agneau frotté à la marinade emballé dans du plastique jusqu'à 24 heures. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de le griller.

Vous pouvez préparer et réfrigérer la purée d'olives quelques heures à l'avance ; laisser revenir à température ambiante avant utilisation.

Servir avec des pommes de terre et des haricots verts ou une salade verte garnie de fromage de chèvre.

Les restes sont excellents le lendemain sur un sandwich ou dans une salade en plat principal.

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Avis 4 avis

kathrynwitte | 24/08/2014
Je viens d'essayer d'épingler ceci et j'ai dû parcourir 40 "suggestions" différentes pour la plupart sans rapport, dont le quart supérieur était lié à Home Depot! J'ai l'impression de devoir parcourir encore plus d'annonces tout en essayant d'épingler un lien de recettesur votre site.
utilisateur-3641175 | 26/07/2014
Ça a l'air délicieux, je vais l'essayer cette semaine
Carolepip | 27/06/2014
Récupérer et mettre en favori pour que je puisse le refaire pour les invités ce week-end. Absolument délicieux. J'ai suivi la recette à la lettre et je le referai cette fois.
Jardin de fleurs129 | 25/07/2013
Je l'ai fait hier soir, et mon invité et moi avons convenu que c'était l'un des meilleurs agneaux que nous ayons jamais eu. La relish aux olives a vraiment ajouté du piquant au plat. J'ai suivi la recette exactement sauf que j'ai ajouté du citron confit àles olives, et j'ai laissé l'agneau reposer dans le frottement réfrigéré pendant 5-6 heures. Je vais certainement le refaire.