Préparation

• Positionnez une grille au centre inférieur du four et chauffez le four à 375 °F. Retirez tout excès de gras de l'agneau. Avec la pointe d'un couteau, faites 16 entailles sur tout l'agneau et insérez une lamelle d'ail etune branche de romarin dans chaque fente.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais allant au four ou une rôtissoire antidéflagrante à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, saisir le rôti jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des quatre côtés. Transférer la viande dans une coupeplanche et couper la ficelle. Verser délicatement la graisse chaude de la poêle.
• Dans un bol moyen, écraser et mélanger le fromage de chèvre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à consistance lisse. Incorporer la moutarde. Dans un autre bol moyen, mélanger le panko avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le romarin, 1 cuillère à café. sel et 1/4 cuillère à café de poivre.
• Essuyez l'agneau en tapotant. Étalez le mélange chèvre-moutarde sur les trois faces exposées de l'agneau, puis tapotez sur le panko en appuyant fermement pour qu'il adhère. Remettez l'agneau dans le plat et enfournez.un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 145 ° F pour une cuisson à point, environ 1 heure et 30 minutes. Laissez l'agneau reposer pendant 15 minutes avant de le découper.