Préparation

Au moins 1 jour à l'avance faire mariner l'agneau :

• Placez l'agneau à plat sur une grande planche à découper. Coupez tout excès de graisse, puis faites des tranches horizontales profondes dans les parties les plus épaisses et ouvrez comme un livre pour obtenir une épaisseur uniforme tout autour. Posez un morceau de pellicule plastique sur l'agneauet à l'aide d'un maillet à viande ou du fond d'une poêle épaisse, piler pour aplatir légèrement et rendre l'épaisseur plus uniforme. Couper la viande en 2 ou 3 morceaux plus faciles à gérer. Saupoudrer le tout avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 c.du poivre.
• Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l'ail, le thym, le romarin et les 1 cuillères à soupe restantes. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l'ail, le thym, le romarin et les 1 cuillères à soupe restantes de sel et 1 cuillère à café de poivreRépartir sur tout l'agneau, transférer dans un grand plat non réactif, couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures et jusqu'à 2 jours.

Juste avant de griller, préparez la sauce :

• Dans un bol moyen, fouetter 1/4 tasse d'eau avec le sucre, le sel et le poivre. Ils n'ont pas à se dissoudre complètement. Incorporer la menthe, le vinaigre et l'huile. Laisser reposer pendant que l'agneau grille. Goûter etassaisonner avec plus de sucre, de sel et de poivre si nécessaire la sauce doit avoir une saveur piquante et acide pour compléter l'agneau riche.

Grillez l'agneau :

• Chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif ou préparez un feu de charbon de bois avec des zones chaudes et moyennement chaudes. Mettez l'agneau sur le gril sur la partie la plus chaude si vous utilisez un feu de charbon de bois et faites cuire couvert sur un gril à gaz sansen le dérangeant jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 6 à 8 minutes. Retournez, réduisez le feu sur le gril à gaz à moyen ou passez à la partie la plus froide du feu de charbon de bois et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une partie plus épaisse del'agneau enregistre 130 °F pour une cuisson mi-saignante, 5 à 8 minutes de plus.
• Transférer l'agneau sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher finement en travers du grain. et servir avec la sauce à la menthe.

Servir avec Salade de tomates et concombres hachés à la menthe et à la feta.

Recherchez un mélange de Shiraz épicé tel que le Peter Lehmann « Clancy's », Barossa Valley.

Fourrir les restes d'agneau et de salade de tomates et de concombres voir la suggestion de service ci-dessus dans un pita pour les sandwichs.