Portions : 4 à 6
La croûte de chapelure croustillante, sucrée-salée contraste délicieusement avec la tendre viande rouge rosé de ces petits rôtis. Servir avec des pommes de terre rôties et des asperges.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et le romarin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas dorés, environ 20 secondes. Ajouter les oignons verts, assaisonner de sel et de poivre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 à 2 minutes. Ajouter la menthe et le persil et cuire, en remuant, pendant encore quelques secondes. Retirer du feu et transférer dans un bol moyen.
Séchez les longes d'agneau et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Cuire l'agneau, en retournant une fois, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés,environ 2 minutes de chaque côté étant donné que les longes sont si petites, ne saisissez que le haut et le bas ; vous n'avez pas besoin de vous soucier des côtés. Transférez les longes d'agneau sur la grille à rôtir sur la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir pendantquelques minutes.
Incorporer le panko, la moutarde et le miel au mélange d'oignons verts et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir l'enrobage de panko entre les deux longes, en appuyant doucement dessus pour qu'il recouvre le dessus et descende à mi-hauteur sur les côtés. Rôtirl'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une longe indique 125°F à 130°F pour une mi-saignant, 15 à 20 minutes, ou 130°F à 135°F pour une moyenne, 20 à 25 minutes.l'agneau sur une planche à découper et laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher l'agneau de 1/2 pouce d'épaisseur et servir; assurez-vous de ramasser toute croûte qui tombe de l'agneau et de la répartir sur chaque portion.
J'ai également utilisé des côtelettes de longe d'agneau au lieu de rôti parce que c'était tout ce que mon magasin avait à disposition. Cette recette s'est avérée très délicieuse et la température de la viande était parfaite à point au bout de 18 minutes. La croûte s'est émiettée un peu plus que ce à quoi je m'attendaisalors peut-être que la prochaine fois j'utiliserai un peu moins de chapelure et un peu plus de miel/dijon. J'ai adoré la saveur sur le mélange d'herbes et j'ai ajouté un peu de thym aussi.
Je n'avais pas d'oignons verts, j'ai donc remplacé les échalotes sautées, puis j'ai ajouté de la ciboulette fraîche. J'ai dû augmenter le temps de cuisson d'environ 10 minutes pour qu'il soit à point. Saveurs vraiment délicieuses.
Croûte incroyable - je l'ai utilisé sur des côtelettes de longe d'agneau au lieu des désossées et le résultat est magnifique. Le miel a fait un excellent travail en gardant la croûte ensemble, au lieu de s'effriter partout. Très facile à faire et pas trop puissant. Ilvraiment fait ressortir la saveur de l'agneau sans le masquer.
Cette recette est géniale ! Très savoureuse ! J'ai suivi les instructions jusqu'à un "T", ce que je fais la première fois que je prépare un nouveau plat. Mes 2 suggestions pour cette recette : Augmenter la quantité de croûte délicieuse d'au moins une autre moitié ourecette complète, tout le monde a vraiment aimé les saveurs et le croquant, et le temps de cuisson que j'ai dû ajouter 15 minutes supplémentaires pour atteindre la température moyenne/saignant.
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