alias

chèvre; Montrachet

Qu'est-ce que c'est ?

Bien que le terme soit un fourre-tout pour tout fromage à base de lait de chèvre, pour la plupart des Américains, il évoque des bûches de fromage frais à pâte molle et blanche avec une saveur douce mais acidulée.

Le fromage de chèvre non affiné est délicieux émietté sur une salade verte, mélangé à une farce pour une poitrine de poulet désossée et mélangé avec des pâtes pour ne citer que quelques possibilités. Il peut être délicieux seul aussi, avec des légumes crus croquants ou sur unmorceau de pain croûté. Sauf indication contraire, la plupart des recettes faisant appel au fromage de chèvre font référence à ce type de fromage de chèvre dont le Montrachet est peut-être la version la plus connue.

Le fromage de chèvre, cependant, peut se présenter sous une multitude de formes barres, médaillons, pyramides et de tailles avec des textures allant de moelleux et crémeux à dense et ferme une fois vieilli. Leurs saveurs peuvent également aller de doux à assezcomplexe et fermier. Différents fromages peuvent également être saupoudrés d'épices, garnis d'herbes ou recouverts de cendre.

Comment choisir :

La plupart des fromages de chèvre frais disponibles dans les supermarchés sont fabriqués dans le commerce et sont scellés dans du plastique ; votre seul moyen de savoir lequel vous aimez est d'essayer différentes marques. Lorsque vous choisissez parmi d'autres fromages de chèvre, évitez ceux qui sont trop durs et desséchésou ont une croûte visqueuse, deux signes d'une forte saveur de chèvre. La moisissure bleue tachetée convient à tous les fromages de chèvre frais, sauf le plus jeune.

Comment se préparer :

Si vous servez du fromage de chèvre dans le cadre d'un cours de fromage, laissez-le réchauffer un peu à température ambiante avant de servir pour une meilleure saveur. Pour faciliter l'émiettement du fromage de chèvre frais, congelez-le d'abord pendant 5 minutes.

La chaleur rehausse le fromage de chèvre frais, en ouvrant sa saveur et en l'adoucissant pour une texture encore plus crémeuse.

Comment conserver :

Réfrigérez le fromage de chèvre frais dans son emballage d'origine jusqu'à 3 mois. Conservez le fromage de chèvre bien emballé, de préférence dans du papier ciré ou du papier aluminium ou dans un récipient en plastique avec couvercle, dans votre réfrigérateur où il continuera à mûrir, devenant pluscomplexe en saveur pendant un certain temps le fromage a dépassé son apogée lorsqu'il devient dur et trop caprin. Le film plastique ne permet pas à l'air de circuler autour du fromage, ce qui est bien si vous prévoyez de le conserver quelques jours seulement.

à 10 jours.

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