Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter les pâtes et transférer dans un bol à mélanger moyen. Assaisonner avec une grosse pincée de sel et quelques mouturesde poivre et bien mélanger.
• Dans une poêle antiadhésive moyenne allant au four, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux et 1/4 c. à thé de sel, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce queramolli et translucide, environ 5 minutes. Découvrir, augmenter le feu à moyen et continuer à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les poireaux soient rétrécis et dorés par endroits, encore 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail émincé et remuer jusqu'à ce qu'il ramollisse etparfumé, environ 30 secondes. Ajouter la roquette et mélanger avec les poireaux jusqu'à ce que la roquette soit flétrie, environ 2 minutes. Transférer les poireaux et la roquette dans le bol de pâtes et bien mélanger; laisser refroidir pendant 10 minutes. Réserver la poêle.
• Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait, la crème, 1/2 cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre frais. Incorporez le Parmigiano, le fromage de chèvre et la menthe. Ajoutez le mélange de pâtes et remuez bien pourintégrer.
• Remettez la poêle à feu moyen-élevé et ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à café d'huile. Lorsque le beurre a fondu et a commencé à grésiller, versez et raclez tout le mélange pâtes-œufs dans la poêle.une spatule en silicone, remuez délicatement et déplacez le contenu de la casserole pour que tout soit bien réparti.Laissez la casserole reposer sur le feu jusqu'à ce que la crème commence tout juste à prendre tout autour du bord de la casserole, 1 à 2 minutes.Transférer la poêle au four et cuire jusqu'à ce que la frittata soit gonflée, dorée sur les bords et prise au milieu, environ 25 minutes.
• Laisser refroidir la frittata dans la poêle pendant 15 à 20 minutes. Passer une spatule en silicone sur le pourtour de la frittata, et secouer un peu la poêle pour la déloger. Glisser la frittata sur une planche à découper ou un plat de service. Laisser reposer pendantquelques minutes de plus. Il restera chaud pendant un moment. Couper en six ou huit quartiers et servir.