Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Trouvés partout en Turquie et au Moyen-Orient, les köfte KOF-ta sont essentiellement des boulettes de viande, souvent à base d'agneau. Elles sont traditionnellement servies avec du pain plat chaud, des oignons crus et du yogourt nature, mais elles sont également délicieuses iciavec une sauce au yogourt brillante et piquante. Le mélange d'épices fait plus que ce dont vous aurez besoin - utilisez-le sur du bœuf, du porc et des légumes grillés, ou mélangez-le à du houmous et d'autres trempettes.faites votre propre mélasse de grenade si vous ne le trouvez pas en magasin.

Ingrédients

Pour le mélange d'épices

1 cuillère à soupe de cumin moulu
1-1/2 cuillère à café de menthe séchée
1-1/2 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de paprika doux
1 c. à thé de paprika fort
1 c. à thé de poivre noir concassé

Pour la sauce grenade-yaourt

1/2 tasse de yogourt nature
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade ; plus pour le service
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuillère à café de sumac moulu ou 1/2 cuillère à café de jus de citron frais

Pour le köfte

1 lb d'agneau haché
1 tomate prune moyenne, épépinée et coupée en petits dés
1/4 tasse d'oignon rouge finement râpé
1 cuillère à café de mélasse de grenade
1 gousse d'ail moyenne, émincée
3/4 c. à thé de sel casher
8 brochettes plates et larges de 12 pouces trempées dans l'eau pendant 30 minutes si en bois
Huile végétale, au besoin
2 cuillères à soupe de graines de grenade facultatif
2 cuillères à soupe de petites feuilles de menthe fraîche facultatif

brochettes de taille de l'échantillon nutritionnel 2
Calories kcal : 300
Calories de matières grasses kcal: 170
Gras g: 19
Gras saturés g: 7
graisses polyinsaturées g : 2
graisses monoinsaturées g : 8
cholestérol mg : 80
Sodium mg : 290
Glucides g: 10
Fibre g: 1
Protéine g: 21

Préparation

Faire le mélange d'épices

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

Faire la sauce au yaourt

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

Faire le köfte

Mettez l'agneau, la tomate, l'oignon, la mélasse de grenade, l'ail, 1 c.l'agneau en 8 portions. En travaillant une portion à la fois et en humidifiant vos mains au besoin pour éviter qu'il ne colle, pressez l'agneau autour des brochettes en forme de saucisse d'environ 4 1/2 pouces de long. Transférez sur une plaque à pâtisserie, couvrez sans serrer avecpellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 et jusqu'à 4 heures.
Préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois moyen-élevé 400 °F à 475 °F pour une cuisson directe. Huilez la grille du gril. Faites griller le köfte, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre coupez-le en un pour vérifier, environ 6 minutes.
Garnissez avec les graines de grenade et la menthe, si vous en utilisez. Versez plus de mélasse de grenade sur la sauce au yogourt, puis servez avec la sauce.

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Ingrédient Spotlight

DANS CETTE RECETTE
Mélasse de Grenade
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Sumac moulu
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Cumin
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EN VEDETTE
Fleurs de courge

Avis

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Avis 2 avis

LuminosaJane | 08/04/2020
Délicieux !! On les a fait 3-4 fois cet été. On les met sous vide à l'avance et on les emmène camper pour finir sur le feu de camp. Les enfants les dévorent. On aime aussi les servir avec la Salade de pois chiches et chou-fleur que j'aiaussi préparer à l'avance et emporter dans des récipients séparés à mélanger au camping. Une excellente recette !
utilisateur-3877874 | 23/05/2020
Je suis étonné qu'il n'y ait pas d'autres critiques. J'en ai fait plusieurs fois pour des dîners au fil des ans la recette est apparue dans FC en 2014. Ils sont vraiment savoureux, même s'ils sont relativement simples à préparer. Je suis la recette,bien qu'hier soir j'ai décidé de renoncer aux brochettes quand j'ai utilisé des brochettes auparavant, je trouve que soit le mélange n'est pas assez solide pour éviter que la brochette ne se déchire, soit la brochette n'accroche pas assez bien la viande pour tourner le KofteJ'ai donc utilisé des pinces et les ai cuites sur une plaque de cuisson en fonte. L'acidité du yaourt à la menthe et à la grenade complète la richesse de l'agneau grillé. Je l'ai servi avec du riz brun non assaisonné et la Salade de pois chiches et chou-fleur avec vinaigrette au curryFC Issue #165, mai/juin 2020 - nous avons tous les 4 adoré les saveurs complémentaires. Je le referai certainement.