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cassia, canela

Qu'est-ce que c'est ?

La cannelle chaude, piquante et douce est une épice reconnue par à peu près tous ceux qui ont apprécié le pain perdu, un snickerdoodle ou un petit pain à la cannelle bien nommé. Mais l'épice vendue sous le nom de cannelle est en fait l'écorce de deux espèces différentes d'arbres genreCannelle.Ceylan, ou vrai, cannelle Cinnamomum verum ou Cinnamomum zeylanicum vient du Sri Lanka et a une saveur plus subtile avec des notes florales et d'agrumes.Cassia cannelle Cinnamomum cassia, cultivée en Chine, en Indonésie et au Vietnam, a une saveur plus forte et plus aromatique pensez à Red Hots, et est la variété la plus largement disponible aux États-Unis.Dans les deux cas, l'écorce est roulée et séchée en bâtons ou broyée.

Les bâtons de cannelle de Ceylan sont reconnaissables à leur écorce plus fine et plus délicate, qui est plus facile à émietter et à broyer. Vous pouvez également voir la cannelle de Ceylan étiquetée «cannelle mexicaine» ou canela, le mot espagnol pour cela, car il fait partie intégrante de la cuisine mexicaine.Si vous cherchez de la cannelle de Ceylan, les épiceries latines sont une bonne source.

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez remplacer la cassia par de la cannelle de Ceylan, et vice versa, mais il y aura une légère variation dans la saveur du plat.

Comment choisir :

Pour la cassia, recherchez des noms tels que Korintje d'Indonésie ou cannelle de Saigon du Vietnam, des variétés qui ont tendance à posséder la saveur la plus complète et la plus fine. Alors que la cannelle moulue peut être ajoutée directement à une pâte, une garniture à tarte ou un streuselgarniture, les bâtons de cannelle entiers sont les meilleurs pour infuser une saveur subtile dans des liquides comme la sauce à la crème, le cidre chaud et les sirops de pochage.

Comment conserver :

Quand elle est fraîche, la cannelle doit contenir un arôme qui vous invite à l'utiliser. Conservez-la dans un endroit frais, sombre et sec, et son parfum devrait durer un an ou deux.

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