Préparation

• Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il grésille. Ajouter les oignons et remuer pour enrober. Baisser le feu à moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres,translucide et brun doré sur les bords, environ 30 minutes.
• Ajoutez les pois chiches, les raisins secs, le ras el hanout, la cannelle et une pincée de sel kasher et de poivre chacun. Fouettez un cube de bouillon et la fécule de maïs dans 3/4 tasse d'eau tiède jusqu'à dissolution, et ajoutez à la poêle. Continuez la cuissonà feu doux, en remuant fréquemment et en grattant les morceaux du fond de la poêle jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe, les raisins secs dodus et les oignons deviennent fondants sans se dissoudre, environ 5 minutes.Assaisonner au goût avec du sel casher.Couvrir pour garderréchauffer jusqu'au moment de servir.
• Préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage, en ajoutant le cube de bouillon restant, 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à café de sel kasher à l'eau. Lorsque le couscous est prêt, ajoutez le reste 1 cuillère à soupe de beurre et mélangez avecune fourchette.
• Si vous souhaitez servir traditionnellement, dressez le couscous au centre d'une grande assiette et versez le tfaya chaud sur le dessus. Saupoudrez le côté coupé de chaque demi-œuf d'une pincée de ras el hanout et de sel de mer feuilleté.sur le plateau avec les jaunes vers l'extérieur sur le pourtour du couscous. Garnir avec les feuilles de menthe et les amandes.