Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6

Le thé à la menthe marocain est fait de thé vert et de menthe verte, mais si vous ne le trouvez pas, n'importe quel thé à la menthe fera l'affaire. Ce ragoût richement épicé est parfumé de jus d'orange infusé de thé à la menthe et de ras el hanout, une épice du Moyen-Orientmélange disponible dans les marchés spécialisés.

Ingrédients

3 tasses de jus d'orange fraîchement pressé et filtré à partir de 6 oranges moyennes
1/2 tasse de thé à la menthe, de préférence marocain
4 côtelettes d'épaule d'agneau de 3/4 po d'épaisseur, épongées environ 2 lb
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de moutarde sèche
1 cuillère à soupe ras el hanout
3 cuillères à soupe d'huile de canola
1 oignon jaune moyen, coupé en dés de 1/2 pouce
1 carotte moyenne, coupée en dés de 1/2 pouce
1 petite côte de céleri, coupée en dés de 1/2 pouce
1 cuillère à soupe d'ail finement haché
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 boîte de 28 onces de tomates concassées
2 étoiles d'anis
1 bâton de cannelle
6 oz 1 tasse d'abricots secs mous, coupés en deux
1 boîte de 15 oz de pois chiches, égouttés et rincés
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées ; feuilles entières pour la garniture
6 cuillères à soupe de yogourt nature

Calories kcal : 630
Calories de matières grasses kcal: 250
Gras g: 28
Gras saturés g: 9
graisses polyinsaturées g : 4,5
Gras monoinsaturés g : 12
cholestérol mg : 85
Sodium mg : 800
Glucides g: 65
Fibre g: 11
Protéine g: 33

Préparation

Dans une casserole non réactive de 2 pintes, porter le jus d'orange à ébullition à feu moyen. Retirer du feu, ajouter les feuilles de thé et laisser infuser pendant 3 minutes. Passer au tamis à mailles fines, en appuyant pour en extraire autantliquide que possible, et mettre de côté.
Assaisonnez l'agneau avec du sel et beaucoup de poivre noir. Dans un plat plat, mélangez la moutarde et le ras el hanout. Trempez les côtelettes dans le mélange.
Dans une casserole à usage intensif de 7 à 8 pintes, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les côtelettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Réserver. Ajouter le1 cuillère à soupe d'huile restante, oignon, carotte, céleri, ail, gingembre et tout mélange d'épices restant dans la casserole.Cuire en remuant souvent et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5minutes.
Incorporer le jus d'orange infusé, les tomates, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Remettre l'agneau dans la casserole. Ajouter les abricots, couvrir et ajuster le feu pour maintenir un doux frémissement. Cuire, en retournant les côtelettes de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 1 à 1-1/2 heures.
Transférer les côtelettes sur une planche à découper. Porter la sauce à ébullition, ajouter les pois chiches et cuire, en remuant de temps en temps et en écumant le gras de la surface, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 5 à 10 minutes. Retirer le bâton de cannelleet badiane. Retirez les os et le gras de l'agneau, coupez-le en bouchées et remettez-le dans la sauce. Incorporez la menthe hachée. Servez garni d'une cuillerée de yogourt, saupoudré de feuilles de menthe entières.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer le ragoût jusqu'à 1 jour à l'avance jusqu'à l'étape consistant à couper la viande d'agneau en morceaux. Remettre la viande dans la sauce et réfrigérer, à couvert. Réchauffer à feu moyen-doux, puis incorporer la menthe hachée et garnirjuste avant de servir avec le yaourt et les feuilles de menthe.

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Avis 3 avis

forkcook | 09/05/2017
J'ai été intrigué par les ingrédients mais déçu du résultat. La combinaison de jus d'orange, d'abricots secs et de tomates cuites a rendu le plat beaucoup trop sucré à notre goût, et l'agneau est sorti un peu moelleux et caramélisé, pas onctueux au passagel'épaule d'agneau cuite lentement l'est généralement. J'aime normalement beaucoup la combinaison sucrée/salée des plats marocains, mais celle-ci était trop loin à l'extrémité sucrée de l'échelle, sans assez de salé pour l'équilibrer.
llacim | 17/02/2015
Ce ragoût était agréablement bon ! Je ne savais pas à quoi m'attendre donc il a dépassé mes attentes. J'ai acheté du thé marocain en sachet et utilisé 7 sachets de thé pour infuser le thé. J'ai trouvé le ras el hanout chez Whole Foods.J'ai acheté un rôti d'épaule d'agneau désossé et je l'ai coupé en cubes. A part ça, j'ai tout suivi jusqu'au bout et les résultats ont été bien reçus par tout le monde. Servi avec naan et yaourt.
utilisateur-4336772 | 01/07/2015
C'est probablement l'une des meilleures recettes que j'ai jamais faites. Tellement délicieuse et super reste.