Préparation

• Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur puis en biais en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur. Avec une marmite multicuiseur sur la fonction sauté ou brunissage réglée à un réglage modéré, ajouter l'huile, l'oignon, le vinaigre, le sucre, l'ail, et les flocons de piment. Cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, 2 à 3 minutes. Appuyez sur Annuler.
• Ajoutez les aubergines et le bouillon dans la casserole et remuez doucement pour combiner. Fermez le couvercle et fermez la soupape de décharge de pression. Sélectionnez la cuisson sous pression sur le réglage élevé. Faites cuire pendant 10 minutes. Appuyez sur Annuler et laissez la pressionrelâchez naturellement pendant environ 20 minutes, puis appuyez sur dégagement rapide. Retirez le couvercle avec précaution afin qu'en s'ouvrant, la vapeur s'échappe loin de vous.
• Incorporer les câpres, les raisins secs, l'origan et le persil. Couvrir jusqu'au moment de servir.
• Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, cuire le couscous avec le bouillon de légumes selon les instructions sur l'emballage. Aérer avec une fourchette. Pour servir, étaler le couscous sur une assiette et déposer l'aubergine dessus avec le jus restant. Garnir avecles amandes et la menthe.

Instructions pour la mijoteuse

• Couper l'aubergine comme indiqué ci-dessus. Cuire l'huile, l'oignon, le vinaigre, le sucre, l'ail et les flocons de piment à feu moyen comme indiqué. Ajouter le bouillon et l'aubergine dans la cocotte. Fermez le couvercle si vous travaillez dans unela soupape de décompression et sélectionnez la cuisson lente. Faites cuire au réglage le plus élevé pendant 2 heures. Retirez le couvercle avec précaution pour qu'en s'ouvrant, la vapeur s'échappe loin de vous. Continuez la recette comme indiqué ci-dessus.