Préparation

• Dans un faitout, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la pancetta à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la pancetta soit légèrement dorée, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et l'origan et cuire, en remuant,jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes; pousser sur le côté de la poêle. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes au centre de la poêle et émietter le bœuf haché; cuire sans remuerpendant 3 minutes. Casser la viande avec une cuillère et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 3 minutes.
• Ajouter les tomates et 1 tasse d'eau dans la casserole; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 30 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer du feu.
• Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en fouettant constamment pendant 1 minute. Incorporer le lait en filetet laisser mijoter pendant 2 minutes, en fouettant jusqu'à épaississement. Retirer du feu, incorporer 1 tasse de Parmigiano et assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
• Cuire les nouilles de lasagne dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 10 minutes. Égoutter et transférer dans un bol d'eau froide.
• Préchauffez le four à 400°F. Vaporisez un plat allant au four de 9 x 13 pouces d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Étalez 3/4 de la tasse de sauce à la viande sur le fond du plat pour enrober.recouvrant légèrement de 1 tasse de sauce à la viande, puis d'une couche de nouilles ; ajouter 1 tasse de sauce béchamel, en étalant pour bien enrober. Répéter les couches. Ajouter une cinquième couche de nouilles et garnir du reste de sauce à la viande ; ajouter une cuillerée dele reste de la béchamel. Couvrir de papier sulfurisé graissé, puis envelopper le moule de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 1 heure; découvrir et saupoudrer avec le 1/4 tasse de Parmigiano restant. Cuire au four encore 15 minutes. Couvrir à nouveau sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 30minutes avant de trancher.