Préparation

• Chauffez le beurre et l'huile dans un petit faitout ou une grande casserole à fond épais à feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrementdoré et doux, 5 à 7 min. Augmenter le feu à vif, ajouter le porc et le prosciutto, et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Cuire en remuant et en émiettant le porc avec une grande cuillère jusqu'à ce que la viande perd sa couleur crue, 3à 5 min la viande ne brunit pas.Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement réduit, de 3 à 5 min.
  Cuire les carottes, les oignons et le céleri coupés en petits dés dans du beurre et de l'huile jusqu'à ce que les légumes soient tendres et brunissent.
• Ajoutez les tomates et le bouillon. Dès que le liquide bout, baissez le feu à doux et faites cuire la sauce à petit frémissement pendant 2 heures. Ajoutez le lait chaud et laissez mijoter une demi-heure de plus en remuant de temps en temps.À ce stade, la sauce doit avoir une consistance épaisse mais savoureuse et une couleur brun rougeâtre clair. Si la sauce a épaissi avant la fin du temps de cuisson, couvrir la casserole. Si la sauce est encore trop liquide à la fin de la cuisson,continuer à mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit épais. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir mélangé avec vos pâtes préférées.
  Ajouter 1/2 tasse de lait entier à la sauce réduite adoucit et enrichit sa saveur.

Pour les choix de vins lorsque vous servez du Ragù alla Bolognese, essayez de verser quelque chose d'italien léger et fruité, comme un Valpolicella, un Dolcetto ou un Sangiovese di Romagna.