Qu'est-ce que c'est ?

La chapelure est un ingrédient incroyablement polyvalent. Elle peut épaissir des sauces, lier des boulettes de viande ou des croquettes, et elle peut servir d'enrobage ou de garniture croustillante, pour n'en citer que quelques-unes.

chapelure sèche sont généralement utilisés comme garniture pour ajouter une dimension de texture croustillante aux gratins, casseroles et autres plats similaires.chapelure fraîche font un excellent liant, c'est pourquoi ils apparaissent si souvent dans les recettes de pain de viande et de farce. Ils sont aussi notre deuxième choix, après panko chapelure à la japonaise, pour paner et frire.

Comment choisir :

Vous pouvez trouver de la chapelure sèche du commerce dans la plupart des supermarchés, ou la préparer vous-même pour mieux contrôler la saveur et la texture de la chapelure.

Comment se préparer :

Pour faire votre propre chapelure fraîche : coupez ou déchirez le pain en gros morceaux et passez-le au robot culinaire jusqu'à ce que la chapelure atteigne la consistance désirée.

Pour faire de la chapelure sèche : coupez le pain en petits cubes et faites cuire au four à 350 ºF, en retournant les cubes plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient secs. Refroidissez puis passez les cubes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance désirée.

Comment conserver :

La chapelure sèche du commerce se conserve au moins un an dans un endroit frais et sec. Scellez la chapelure maison dans un sac en plastique à fermeture éclair et congelez jusqu'à six mois. Il n'est pas nécessaire de décongeler la chapelure congelée avant de l'utiliser.

Référence croisée

panko

Recettes

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  Recette

  boulettes de viande épicées avec sauce tomate

  Ces boulettes de viande sont tout aussi délicieuses dans un sous-marin ou tranchées sur une pizza que sur une pile de spaghettis.

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  Recette

  Asperges rôties avec chapelure d'amandes et de thym

  Ce côté printanier simple est assez habillé pour le dîner de Pâques, mais assez rapide et facile pour un soir de semaine.

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  Recette

  Mini pains de viande enrobés de bacon

  Ces pains de viande en portion individuelle sont aussi super mignons et savoureux. Servir avec de la purée de pommes de terre et du ketchup supplémentaire sur le côté.

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  Recette

  Filet de porc farci aux champignons et à la coppa

  Non seulement c'est une façon savoureuse de déguster un filet de porc, mais c'est aussi impressionnant. Votre petit secret est la simplicité de préparation de ce plat.

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  Recette

  Pâtes aux calamars, tomates et chapelure grillée

  En Italie, les pâtes accompagnées de poisson au goût doux ne sont généralement pas garnies de fromage, mais la chapelure prend souvent sa place. Ici, la texture croustillante et la saveur grillée de la chapelure se complètent…

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  Recette

  Côtelettes de poulet avec salade de pêches et roquette

  Ce riff sur le poulet milanais remplace les tomates par des pêches juteuses ; leur douceur se marie bien avec le poulet pané croustillant et les légumes verts poivrés.

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  Recette

  Linguine épicée à la saucisse et aux artichauts

  Les artichauts au beurre et aux noix équilibrent la saucisse italienne épicée, tandis que la chapelure croustillante et la sauce mascarpone crémeuse rendent le plat entier difficile à résister.

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  Recette

  Carottes, Haricots Verts et Oignons Perlés avec Sauce Chardonnay et Chapelure Truffée

  La chapelure grillée ajoute un croquant contrasté à un simple plat de légumes, tandis qu'un peu d'huile de truffe crée un arôme envoûtant auquel il est difficile de résister. Pour un plat plus simple, plus décontracté…

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  Recette

  boulettes de viande aigre-douce aux pignons et groseilles

  Inspirées de la cuisine sicilienne, ces boulettes de viande obtiennent une saveur vibrante d'une sauce agrodolce à base de vinaigre, de groseilles et de pignons de pin. La chapelure de blé entier ajoutée à la fin donne un bon croquant. Servez-les…

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  Recette

  Pâtes Grattugiata

  Originaire du Latium, les pâtes grattugiata sont une préparation ancienne et rustique. Le nom se traduit littéralement par « pâtes râpées » et c'est simple à faire. Les ingrédients sont peu coûteux et, comme…