Préparation

• Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter la chapelure, assaisonner de sel et de poivre et remuer pour bien enrober. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 7 à 9minutes. Laisser refroidir complètement. La chapelure peut être préparée plusieurs heures à l'avance.
• Faire fondre les 2 cuillères à soupe restantes de beurre dans une casserole de 5 à 6 pintes, comme un faitout, à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et bien dorés par endroits, 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol de service. Ne pas essuyer la casserole.
• Dans la même casserole, porter 4 tasses d'eau et 1/2 c. à thé de sel à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots verts, couvrir avec le couvercle entrouverte et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 4 à 6 minutes. Utilisationpinces, transférer dans le bol de service.
• Ajoutez les carottes à la même eau, couvrez avec le couvercle entrouverte et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 4 à 6 minutes. À l'aide de pinces ou d'une écumoire, transférez dans le bol de service.
• Continuez à faire bouillir le liquide dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse, 25 à 30 minutes.
• Ajouter le vin et le miel à la réduction et faire bouillir jusqu'à réduction à environ 1/2 tasse, environ 20 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile de truffe. Ajouter les légumes et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et enrobés dela sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Hachez le persil et mélangez-le avec la chapelure. Servez les légumes garnis de chapelure et arrosés du reste d'huile de truffe 1 cuillère à soupe. Servez garni de sel de mer, si vous le souhaitez.

Conseils à prendre à l'avance

Les légumes peuvent être cuits et le jus de cuisson réduit jusqu'à 1 jour à l'avance ne pas encore ajouter le vin et le miel à la réduction. Réfrigérer les légumes et la réduction séparément.

La chapelure peut être grillée plusieurs heures à l'avance.