Portions : 8
Barbara Lynch, chef-propriétaire du No. 9 Park et de six autres restaurants de la région de Boston, sert ce plat depuis des années, inspiré à l'origine des oignons perlés marinés que sa mère a servis en apéritif sur des cure-dents. L'un de ses fournisseurs préférés pourles produits frais sont l'agriculteur Chris Kurth de Fermes de Sienne à Sudbury, Massachusetts.
Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Dans une casserole de 4 pintes, porter environ 2-1/2 pintes d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce quel'eau recommence à bouillir, environ 5 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les extrémités des racines, puis pincer les oignons pour les faire sortir de leur peau.
Dans une sauteuse à bords droits de 10 pouces, cuire la pancetta à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit fondu, 3 à 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta sur des essuie-tout pour l'égoutter. Verser le gras dans une tasse résistant à la chaleuret réservez.
Ajouter le beurre dans la poêle avec les échalotes et l'ail. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer les oignons dans un plat de cuisson peu profond de 2 pintes. Saupoudrer de 1 cuillère à soupe de ciboulette et couvrir de crème.
Dans un petit bol, mélanger le panko avec le Parmigiano, la pancetta et 1-1/2 c. à thé du gras réservé jeter le reste. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Étendre le mélange de chapelure sur les oignons et cuire au fourjusqu'à ce que les miettes soient grillées et que les oignons bouillonnent, environ 30 minutes. Allumez le gril à puissance élevée et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes. Saupoudrez avec les 1 cuillères à soupe de ciboulette restantes et servez.
Je l'ai fait pour Thanksgiving et je l'ai vraiment apprécié. Mon mari ne l'a pas aimé du tout. J'ai suivi exactement la recette. Il faut vraiment aimer les oignons. Cela vaut la peine d'essayer car c'est quelque chose de si différent.
Je suis surpris que personne n'ait découvert ça. C'est délicieux ! J'ai changé un peu en doublant le beurre et en ajoutant 2 cuillères à soupe de farine pour faire un roux, puis en ajoutant de la crème pour obtenir la consistance que je veux. J'aime utiliser des oignons perlés frais. J'utilise moitié blanc et moitié rouge. La saveur est bien meilleure que les surgelés. Ceci est demandé chaque année par mon mari.
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