Préparation

Faire la pâte

• Mélanger la farine, le sucre, le romarin et le sel dans un robot culinaire équipé d'une lame en métal. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Saupoudrer 1/4 tasse d'eau sur le mélange et mélangerpour combiner. Pressez doucement une poignée de miettes; elles doivent tenir ensemble. Si elles se séparent facilement, ajoutez de l'eau 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à 1/4 tasse supplémentaire, en pulsant puis en vérifiant la consistance après chaque ajout.le mélange sur une surface de travail, former une boule, puis aplatir en un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 45 minutes ou jusqu'à deux jours.

Faire la garniture

• Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux, 1/2 cuillère à café de sel de mer fin et 1/8 cuillère à café de poivre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, en ajoutant plusbeurre si la poêle devient trop sèche, environ 8 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter la crème et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Réserver les poireaux pour qu'ils refroidissent.
• Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l'huile, 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, 1 cuillère à café de romarin et 1/2 cuillère à café de zeste de citron. Dans un petit bol, battre légèrement l'œufavec 1 cuillère à café d'eau pour faire une dorure d'œufs ; réserver.

Faire la galette

Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400°F.

Fainez légèrement la pâte, un rouleau à pâtisserie et un morceau de parchemin coupé pour s'adapter à une grande plaque à pâtisserie à rebords. Roulez la pâte du centre vers l'extérieur sur le parchemin pour former un cercle de 14 pouces de diamètre. Ne vous inquiétez pas pourfaire un cercle parfait, mais essayez de maintenir une épaisseur uniforme. Transférez le parchemin et la pâte sur la plaque à pâtisserie la pâte pendra sur les bords à ce stade.

Laissant une bordure de 2 pouces, étalez uniformément le mélange de poireaux au centre. Remuez les pommes de terre, puis retirez-les du bol, en laissant tout liquide, et répartissez uniformément sur le mélange de poireaux, en chevauchant les tranches. Rentrez toute pomme de terre de forme irrégulièretranches sous ou entre les ronds les plus parfaits, en veillant à maintenir la bordure de 2 pouces. Déposer la ricotta sur les pommes de terre et saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel de mer en flocons et du reste de 1/2 cuillère à café de zeste de citron, en garnissant chacuncuillerée de ricotta avec une petite pincée de sel et de zeste de citron. Garnir la garniture avec le provolone, le reste de 1/2 cuillère à café de romarin et une mouture de poivre frais.

Repliez le bord de la pâte vers le haut et sur la garniture, en la plissant au fur et à mesure. Si la pâte colle au parchemin, réfrigérez 5 à 10 minutes, puis continuez de plier. Badigeonnez le bord plié avec la dorure à l'œuf et saupoudrezavec 1/2 cuillère à café de sel de mer feuilleté.

Cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, le fromage doré par endroits et les pommes de terre soient tendres, 45 à 60 minutes. si le dessus de la galette brunit trop rapidement, tentez avec du papier d'aluminiumet continuer à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant environ 10 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.