Préparation

Faire la pâte

• Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre et le sel dans un robot culinaire pour les mélanger. Ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit distribué et que des miettes de la taille d'un pois se forment. Ajouter l'huile et l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Façonner la pâte en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour.

Faire la garniture

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et badigeonner le parchemin avec 1/2 cuillère à soupe d'huile.
• Mettez la courge sur la plaque à pâtisserie en une seule couche et badigeonnez avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les brins de thym sur la plaque à pâtisserie et saupoudrez la courge de 1/2 cuillère à café de sel casher. Rôtissez jusqu'à ce qu'elle soit juste tendreet doré par endroits, 20 à 25 minutes.
• Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux, l'ail, les flocons de piment et une pincée de sel kasher. Faites cuire en remuant de temps en temps et en baissant le feu au besoin, jusqu'à ce que les poireaux soienttendre et doré par endroits, 5 à 8 minutes. Laisser refroidir.
• Dans un petit bol, mélanger le fromage, le persil, une pincée de sel kasher et quelques grains de poivre. Émietter avec les doigts pour mélanger.

Former et cuire la galette

• Entre deux feuilles de parchemin légèrement farinées, roulez la pâte en un cercle de 12 pouces. La pâte sera molle et le cercle mince, alors faites glisser très soigneusement le parchemin avec la pâte sur une grande plaque à pâtisserie ; ce n'est pas grave si certainsla pâte pend sur le côté pour le moment. La pâte peut se déchirer maintenant ou lors du pliage plus tard, si c'est le cas, ce n'est pas grave. Il suffit de pincer la pâte et de continuer.
• Saupoudrer la moitié du mélange de fromage de chèvre environ 1/2 tasse sur le centre de la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce. Garnir avec les poireaux, puis la courge, puis la 1/2 tasse restante du mélange de fromage de chèvre etles feuilles de thym, en laissant une bordure de 1 pouce. Replier le bord du cercle vers le haut et sur la garniture, en plissant au fur et à mesure. Badigeonner le bord avec la dorure. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 8 heures.
• Lorsque vous êtes prêt à cuire la galette, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400 °F. Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 30 à 35 minutes. Laissez refroidir brièvement avant de trancher. Saupoudrez de feuilleté de mersel et servir chaud ou à température ambiante avec un glaçage balsamique sur le côté.