Qu'est-ce que c'est ?

Développées au Canada, les Yukon Golds sont un croisement entre une pomme de terre blanche d'Amérique du Nord et une pomme de terre à chair jaune sauvage d'Amérique du Sud. Leur chair dorée est richement parfumée et assez ferme et humide, avec une teneur moyenne en amidon. Un parfait compromis entre sec,Pommes de terre rousses moelleuses et variétés cireuses et moelleuses, les Yukon Golds sont incroyablement polyvalentes. Elles sont superbes pour la purée, les soupes et les chaudrées, et elles sont également idéales pour les rôtir et les faire sauter.

Mathématiques de cuisine :

1 pomme de terre moyenne = 5 oz. = 1 tasse de dés moyens 1/2 pouce

Vous ne l'avez pas ?

Si vous préparez de la purée ou des pommes de terre au four, remplacez les roux. Pour les pommes de terre rôties ou les salades, optez pour une variété plus cireuse, comme les pommes de terre rouges.

Comment choisir :

Choisissez celles qui semblent lourdes et fermes. Évitez celles qui sont molles, ridées ou tachées. Et essayez de ne pas acheter de pommes de terre dans des sacs en plastique car il est difficile de les évaluer. Les petits ors du Yukon immatures sont souvent vendus comme des « bébés ors du Yukon. " Ils sont bons à rôtir et remplacent les alevins ou les pommes de terre nouvelles. Refusez d'acheter des pommes de terre qui montrent même un soupçon de vert. Ils ont été " frappés de lumière ". Le vert indique la présence de solanine, qui estlorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, que ce soit dans le champ ou après la récolte. Cet alcaloïde légèrement toxique a une saveur amère qui peut provoquer des maux d'estomac. Si vos pommes de terre deviennent vertes après les avoir ramenées à la maison, enlevez toute trace de chair colorée avantcuisson.

Comment se préparer :

Bien laver et enlever toute tache avec un couteau d'office. Éplucher ou non comme le conseille votre recette. Les pommes de terre cuites dans leur peau seront plus savoureuses, conserveront mieux leur forme et absorberont moins d'eau. De plus, les peaux se détachent beaucoup plus facilement une foisles pommes de terre sont cuites.

Comment conserver :

Conservez les pommes de terre à l'abri de la lumière dans un endroit frais mais pas froid et sec. Toute pomme de terre conservée trop longtemps à une température aussi basse prendra une douceur désagréable à mesure que l'amidon se transformera en sucre. Pommes de terre etles oignons libèrent des gaz qui interagissent et font que chaque se gâte plus rapidement, alors stockez-les séparément.

Recettes

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  Recette

  Cuisses de poulet et pommes de terre rôties au citron

  Peu d'ingrédients mais long en saveur, ce repas dans une seule casserole n'a besoin que d'une salade d'accompagnement pour être complet.

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  Recette

  Pommes Anna au Beurre Brun et Croustillant de Sauge

  Apportez ce joli plat entier à la table et coupez-le en quartiers une fois qu'il a légèrement refroidi.

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  Recette

  Purée de Pommes de Terre Samosa

  Toutes les délicieuses saveurs de vos samoussas de restaurant indien préféré, mais aucune des préparations et fritures laborieuses.

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  Recette

  Salade de pommes de terre au yogourt au curry

  L'aliment de base du pique-nique prend une tournure indienne fraîche avec une vinaigrette au yogourt au curry, du gingembre vif et des légumes croquants. Servir avec des côtelettes d'agneau grillées ou des brochettes de poulet.

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  Recette

  Crème de pommes de terre et oignons nouveaux

  Pour de meilleurs résultats, recherchez des pommes de terre d'un diamètre uniforme de 2 à 2 1/2 pouces. Les faire cuire entières avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres les aide à garder leur forme lorsqu'elles sont ajoutées…

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  Recette

  Barde à carde et pommes de terre à cuisson lente

  Ce plat d'accompagnement classique est originaire des Abruzzes. J'ai grandi en le mangeant et je le fais encore souvent parce qu'il est si bon et apaisant. Je l'adore comme accompagnement à rôtir…

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  Recette

  Galette de Pomme de Terre et Poireau au Romarin et Croûte de Sel Marin

  Les pommes de terre et les poireaux cuits dans une croûte au beurre sont ponctués du claquement du provolone vieilli et de la saveur du romarin.

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  Recette

  Écrasé de pommes de terre et petits pois au citron et à l'aneth

  Ce riff estival facile sur la purée de pommes de terre est formidable avec l'omble chevalier à la peau croustillante.

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  Recette

  Quartes de pommes de terre croustillantes aux épices indiennes

  Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces pommes de terre apportent la chaleur et les saveurs épicées de l'Inde à la table.

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  Recette

  Pizza au brocoli et aux pommes de terre

  Le brocoli et les pommes de terre, une combinaison italienne classique, sont encore mieux garnis de mozzarella crémeuse et fumée.