Préparation

• Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne; ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir de 1 pouce. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste assez tendres pour perceravec un petit couteau bien aiguisé, environ 25 minutes. Transférer les pommes de terre dans une assiette et laisser refroidir complètement ne pas rincer.
• Couper les portions vertes des bulbes d'oignons; réserver les verts. Mettre les bulbes d'oignons dans une casserole moyenne avec 3 tasses d'eau froide et 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feuet laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau, 10 à 15 minutes pour les oignons nouveaux, 4 à 5 minutes pour les oignons verts.
• Transférez les oignons avec des pinces dans une assiette, puis faites bouillir le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ 1-1/2 tasse, environ 2 minutes. Versez le bouillon d'oignon dans une tasse à mesurer liquide et couvrez pour garder au chaud.Réservez deux têtes d'oignon entières pour la garniture, puis hachez finement suffisamment de légumes verts restants pour obtenir une généreuse 1/2 tasse.
• Remettre la casserole sur le feu et faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les feuilles d'oignon hachées et cuire, en remuant, 2 minutes. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Ajouter le vin, si utilisé, et cuire en remuant, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 20 secondes. Incorporer graduellement 1 1/2 tasse du bouillon d'oignon chaud réservé et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 5 minutes. Incorporer graduellement la crème. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange mijote, environ 3 minutes. Réduire légèrement le feu et laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, environ 2 minutes. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre blanc, et retirer du feu.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 350 °F. Éplucher les pommes de terre refroidies et les couper en quartiers dans le sens de la longueur. Ajouter les pommes de terre et les oignons entiers à la sauce et mélanger pour enrober. Transférer le mélange dans un moule de 2 pintesplat allant au four et cuire jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 30 minutes. Saupoudrer les verts d'oignon réservés sur le dessus et servir.