Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F. Graissez le fond et les côtés d'un plat allant au four de 10 × 15 pouces 4 pintes avec 1 cuillère à soupe de beurre.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Travaillez par lots afin de ne pas surcharger la poêle, faites cuire le prosciutto en remuant jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 3 à 4 minutes. Bien égoutter sur du papier absorbant.
• Mettre les pommes de terre, la crème, l'ail, 1-1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans une casserole de 8 pintes. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soientà peine tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette, environ 8 minutes.
• Pendant ce temps, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les graines de fenouil et remuer jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes. Ajouter les poireaux et le fenouil, assaisonner légèrement de sel et de poivre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, de 8 à 10 minutes.
• Mélanger délicatement les poireaux et le fenouil avec les pommes de terre et les châtaignes. Transférer dans le plat de cuisson préparé, répartir les légumes. Garnir de prosciutto croustillant et terminer avec le fromage. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien doré, la crème aépaissie et les pommes de terre sont tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau, 35 à 40 minutes.Si le dessus devient trop brun avant que les légumes soient cuits, couvrez le gratin de papier d'aluminium sans serrer. Laissez refroidir pendant 10 à 20 minutes avant de servir.