Préparation

• Mettez les pommes de terre et les panais dans une casserole de 6 à 8 pintes, couvrez d'environ 3 pouces d'eau froide, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement percées avec une fourchette, environ20 minutes après le début de l'ébullition, égoutter les pommes de terre et les panais, les remettre dans la casserole avec le beurre et les écraser grossièrement au presse purée, incorporer la crème fraîche, le mascarpone, la muscade, 2 c.à thé de poivre si vous préférez une texture plus lisse, fouettez à l'aide d'un batteur à main à feu moyen-vif jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 1 minute. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, puis incorporez le blanc d'œuf.Plat de cuisson de 9 × 13 pouces.

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 °F. Retirez le plastique, saupoudrez de fromage et faites cuire jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et que le dessus soit doré, environ 40 minutes. Laisser refroidir pendantquelques minutes avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Le gratin assemblé peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours moins le Parmigiano saupoudré sur le dessus. Laisser refroidir complètement, bien envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer. Sortir le gratin du réfrigérateur environ une heure avant de planifier la cuissonil.

Le gratin assemblé peut également être congelé jusqu'à 3 semaines. la texture devient un peu granuleuse mais rien que vous remarqueriez une fois garni de sauce. Refroidissez complètement, enveloppez bien dans du plastique et congelez. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit,puis laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de saupoudrer de Parmigiano et de cuire.