Préparation

• Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bien salée. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 10 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
• Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter le gingembre et la poudre de cari et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute; transférer dans un grand bol. Incorporer le yogourt, le zeste et le jus de lime, et 1-1/2 cuillère à café de sel.Ajouter les carottes, les concombres et l'oignon et bien mélanger, puis ajouter les pommes de terre et mélanger délicatement.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir, et garnir d'un zeste de citron vert supplémentaire, si vous le souhaitez.