alias

sucre; sucre blanc

Qu'est-ce que c'est ?

Peu de garde-manger ne contiennent pas de sac, de poubelle ou de boîte de sucre cristallisé. Qu'il soit fabriqué à partir de betteraves sucrières ou de canne à sucre, le sucre blanc est composé à 99,9 % de saccharose pur qui est raffiné et transformé en petits cristaux.

En plus de donner un goût sucré aux choses, le sucre remplit de nombreuses autres fonctions essentielles dans la cuisson ; il garde les produits de boulangerie doux et humides, crée de la tendresse et aide à faire lever, et peut créer cette croûte croustillante et sucrée que l'on trouve souvent sur les brownies, les quatre-quarts,muffins et biscuits. Il approfondit également la couleur et la saveur, c'est pourquoi il est souvent ajouté à la pâte à pain. Ce dernier trait est également utile dans la cuisine savoureuse, où un peu de sucre ajouté, par exemple aux oignons, aidera à les caraméliser.

Comparé aux autres sucres blancs sucre superfin et sucre glace, le sucre cristallisé a les plus gros cristaux.

Mathématiques de cuisine :

8 oz = 1 tasse

Vous ne l'avez pas ?

D'autres édulcorants naturels, tels que le miel et l'agave, peuvent remplacer quelques ajustements à la recette et un changement probable de saveur et de texture.

Comment choisir :

Lorsque vous achetez du sucre, gardez à l'esprit que l'industrie sucrière n'a pas standardisé ses étiquettes, alors restez attentif aux incohérences entre les marques et tenez-vous-en à ce qui vous donne les meilleurs résultats. Bien que le goût soit pratiquement identique, certains boulangers prétendent que le sucre de canne donnede meilleurs résultats que le sucre de betterave qui est moins cher en pâtisserie. La marque C&H est fabriquée à partir de sucre de canne, mais toutes les marques ne précisent pas la composition de leur sucre, et la source peut varier.

Comment conserver :

Conservé dans un endroit frais et sec, le sucre blanc dure éternellement.

Référence croisée

sucre de confiserie ; sucre superfin

Recettes

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  La sauce aux canneberges fraîches est toujours une bonne chose à apporter à une table de Thanksgiving, surtout si vous savez que la seule autre option sera la conserve. Bonus : vous pouvez le faire…

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  Le sirop d'érable devrait être rebaptisé comme un symbole joyeux du vieillissement ; quand il est nouveau et léger, la sève a peu de complexité. Elle ne devient que douce et succulente, audacieuse et sage,…

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  Cette tarte aux bords croquants célèbre les plus beaux fruits de l'automne. Elle est extraite de Les joies de la pâtisserie.

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  Le citron torréfié ajoute une couleur intense et une saveur douce et douce à la crème au citron de ce dessert.

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  Le soupçon de saveur d'anis du fenouil confère une note séduisante à cette délicieuse trempette.

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  C'est une version presque directe de la sauce piquante de mon père et c'est la sauce barbecue que nous utilisons fièrement dans mon restaurant One Flew South. C'est une concoction légère et acidulée…