Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F. Laissez la pâte reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit malléable, 10 à 15 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter les bettes et cuire jusqu'à tendreté, 3 à 4 minutes.Retirer la poêle duchauffer et incorporer le maïs, l'ail, le piment, 1/2 cuillère à café de sel kasher et une pincée de poivre. Transférer dans une grande assiette ou une plaque à pâtisserie à rebord pour refroidir, puis mélanger avec 1 cuillère à soupe de menthe.
• Dans un petit bol, fouetter l'œuf entier et la crème. Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le Parmigiano, les 1 cuillères à soupe de menthe restantes, le jaune d'œuf, 1/2 c. à thé de sel kasher et une pincée de poivre. Réserver1/4 tasse du mélange de fromage. Mélanger délicatement le reste du mélange de fromage avec le mélange de bette à carde.
• Rouler la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin légèrement farinées en un rond de 14 pouces, en décollant le parchemin de la pâte de temps en temps et en ajoutant un peu plus de farine si elle colle. Transférer sur le parchemin sur une plaque à pâtisserie; retirer et jeter lefeuille de parchemin supérieure.
• En laissant une bordure de 2 pouces, étalez le mélange de blettes sur la pâte, puis ajoutez le mélange de fromage réservé.
• Repliez le bord de la pâte vers le haut et sur la garniture. Si la pâte colle au parchemin, réfrigérez-la pendant 5 à 10 minutes, puis continuez à plier. Badigeonnez la pâte pliée avec la dorure à l'œuf.
• Cuire au four, en tournant la plaque à pâtisserie une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, de 40 à 50 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement, assaisonner généreusement avec du sel de mer feuilleté et laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes. Servir chaud ou àtempérature ambiante.