Préparation

Faire la pâte

• Mettez la farine et le sel dans un robot culinaire et mixez par impulsions. Ajoutez les morceaux de beurre et mixez jusqu'à ce qu'ils soient petits, le plus gros ne dépassant pas un pois.
• Avec le moteur en marche, ajoutez un filet d'eau glacée ; arrêtez le robot. Donnez une grosse pincée à la pâte ; si elle tient bien, c'est bon. Si ce n'est pas le cas et qu'elle semble toujours sèche et poudreuse, ajoutez une autre cuillère à café oudeux d'eau.
• Racer la pâte sur un plan de travail, et la façonner en un tas. Avec le talon de votre main, repousser légèrement la pâte de vous pour enduire les morceaux de beurre dans la farine. Avec un grattoir à pâte, évider un bordde la pâte étalée, pliez-la sur elle-même, et continuez à presser et à étaler, en travaillant votre chemin à travers tout le tas de pâte.
• Faites ceci 5 ou 6 fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Former un disque plat, envelopper de plastique et réfrigérer au réfrigérateur au moins une heure et jusqu'à une nuit.

Faire la galette

• Retirez la pâte à galette du réfrigérateur.
• Couper les côtes des feuilles de bette; couper les extrémités, puis couper les côtes en morceaux de 1/8 de pouce. Empiler les feuilles les unes sur les autres, rouler en un cylindre et couper en 1/2-tranches de pouce.
• Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons verts, les tiges de blettes et 1 cuillère à café de sel, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et tendres, 7 à 8 minutes. Ajuster la chaleur pour que les légumespas brunir. Ajouter une poignée de feuilles de blettes. Mélanger pendant quelques secondes pour qu'elles flétrissent et faire plus de place dans la poêle, puis ajoutez-en plus, en répétant le processus avec les blettes restantes, puis les autres verts. Si les verts ont produitbeaucoup de liquide, continuez à cuire jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Si les légumes semblent encore détrempés, ce qui pourrait le faire si vous avez utilisé beaucoup d'épinards, laissez-les refroidir légèrement et essorez l'humidité.
• Retirer la poêle du feu et incorporer les herbes, le zeste et les flocons de piment. Assaisonner au goût avec plus de sel, transférer dans un bol moyen et laisser refroidir complètement.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.
• Ajoutez la feta aux légumes verts refroidis et mélangez. Fouettez 2 des œufs et ajoutez-les aux légumes verts, en remuant pour combiner.
• Entre deux feuilles de parchemin, étalez la pâte en un rond d'environ 16 pouces de diamètre. Faites glisser la pâte sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et retirez la feuille de parchemin supérieure. Ce n'est pas grave si la pâte se drape sur les côtés duplaque à pâtisserie un peu.
• Empilez les légumes verts refroidis au centre de la pâte et répartissez uniformément, en laissant une bordure de 2 pouces.
• Repliez délicatement le bord de la pâte vers le haut et sur la garniture, en plissant légèrement lorsque vous vous déplacez autour du cercle. La pâte peut se fendre ou se déchirer un peu, mais appuyez simplement dessus si c'est le cas.
• Fouettez soigneusement le troisième œuf et badigeonnez-le sur toute la pâte à galette. Cuire au four environ 15 minutes, puis réduire la température du four à 325 °F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur le fond, 45 à 60 minutes. Siil semble que la garniture devienne trop foncée ou sèche pendant la cuisson, couvrez la garniture sans serrer avec un morceau de papier d'aluminium.
• Laisser refroidir la galette sur une grille pendant environ 15 minutes. Servir légèrement tiède ou à température ambiante. Si vous préparez à l'avance, vous pouvez la réchauffer au four à 375 °F pendant environ 10 minutes. Garnir d'herbes fraîches et servir.