Préparation

Pour utiliser un robot culinaire

• Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les morceaux de beurre et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec des morceaux de la taille d'un pois. Saupoudrez de 4 cuillères à soupe d'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Si trop sec, ajoutez le reste d'eau par cuillère à café, et pulsez jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Pour travailler à la main

• Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts, travailler le beurre dans le mélange jusqu'à ce que la majeure partie ressemble à de la farine grossière avec des morceaux de la taille d'un pois. Former un puits au centre. Saupoudrer de 4 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte se tienne suffisamment pour former une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez le reste d'eau par cuillère à café et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Pour les deux méthodes

• Façonnez la pâte en boule, placez-la entre deux feuilles de pellicule plastique, puis pressez-la en un rond de 8 pouces. Enveloppez-la bien dans plus de pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours avantOu congelez-le jusqu'à 2 mois ; décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le dérouler.

Poivre noir :Ajouter 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu aux ingrédients secs.

Semoule de maïs : Remplacez 1/4 tasse de semoule de maïs fine pour 1/4 tasse de farine.

graines de pavot :Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de pavot aux ingrédients secs