Préparation

• Saupoudrer légèrement une petite assiette de farine. Répartir les cubes de beurre et le shortening sur l'assiette. Réfrigérer pendant 15 à 20 minutes.
• Mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel dans un robot culinaire. Mélanger par impulsions environ 5 fois. Ajouter le beurre et le shortening, et mélanger jusqu'à ce que toute la graisse soit en petits morceaux, le plus gros de la taille de petits pois, 12à 15 fois.
• Tout en pulsant le robot, ajoutez l'eau en un jet continu le mélange doit être friable et commencer à former des grumeaux plus gros, mais pas en boule autour de la lame, 8 à 10 secondes.
• Farine légèrement une surface de travail et vos mains. Versez le mélange sur la surface de travail. Rassemblez la pâte en boule. Pétrissez doucement la pâte plusieurs fois pour la lisser, puis façonnez la pâte en un disque de presque 1 pouce d'épaisseurEnvelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de rouler, ou jusqu'au lendemain.
• Pour les tartes individuelles : Si vous divisez la pâte pour 4 ou 5 tartes individuelles, après avoir pétri pour lisser la pâte, divisez-la uniformément en nombre de morceaux dont vous avez besoin. Si vos plats à tarte individuels ont une capacité de 1 tasse ou un peu plus, divisezla pâte en 4 morceaux. Si vos moules ont moins de capacité, couper en 5. Façonner chaque morceau en boule, aplatir en un disque de 3/4 de pouce d'épaisseur, puis envelopper individuellement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'au lendemain, avant utilisation.
• Pour une tarte à double croûte : Si vous préférez garnir votre tarte de pâte au lieu d'utiliser une garniture de pommes de terre ou de pain de maïs, préparez deux lots de pâte. Après avoir rempli le fond de tarte, étalez le deuxième morceau de pâte à utiliser comme croûte supérieure.