Préparation

• Combinez la farine et le sel dans un grand bol à mélanger ou un robot culinaire. Ajoutez le shortening et coupez-le avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux ou mixez le robot jusqu'à ce que les plus gros morceaux de shortening aient à peu près la taille de pois gras. Transférer dans un grand bol à mélanger si vous utilisez le robot culinaire. Dans un petit bol, battre ensemble l'œuf, 2 cuillères à soupe d'eau glacée et le vinaigre ; ajouter le tout au mélange de farine. Travailler le liquide uniformément à travers la pâte avecdu bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit rassemblée en une boule rugueuse. Si la pâte est trop sèche pour se rassembler, saupoudrez progressivement quelques gouttes de l'eau restante dessus et continuez à travailler doucement jusqu'à ce qu'elle se rassemble.
• Coupez la pâte en deux et façonnez chacune en boule. Aplatissez chaque boule en un disque et enveloppez-la hermétiquement dans du plastique. Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou jusqu'à trois jours. Congelez-en une si vous le souhaitez, pour la conserver à d'autres fins.
• Environ 2 heures avant la cuisson, sortez l'un des disques de pâte du réfrigérateur afin qu'il puisse se réchauffer juste assez pour rouler sans se fissurer. Déroulez la pâte et roulez-la entre deux feuilles de papier ciré en un rond d'environ 12 pouces de diamètre. Décollez la feuille supérieure de papier ciré. Inversez une assiette à tarte en verre de 9 pouces et centrez-la sur la pâte. Faites glisser une main sous la feuille de papier ciré inférieure, placez votre autre main à plat sur l'assiette à tarte et retournez rapidement lel'assiette et la pâte. Décoller le papier ciré et presser doucement la pâte dans l'assiette. Avec un couteau d'office, couper la pâte jusqu'à 3/4 de pouce du bord de l'assiette. Replier la pâte en dessous et sertir les bords. Utilisez les garnitures pour colmater les fissures ou les endroits dénudés. Enveloppez la coque sans serrer dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 2 heures ou jusqu'à 24 heures.