Préparation

• Saupoudrer une assiette de farine. Mettre le beurre et le shortening en une seule couche sur l'assiette. Réfrigérer pendant 30 minutes. Mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel dans un bol. Réfrigérer. Mettre le vinaigre dans un verre de 1 tasse mesuranttasse. Ajouter suffisamment d'eau froide pour égaler 1/4 tasse de liquide. Réfrigérer.
• Transférez le mélange de farine dans un robot culinaire. Mixez plusieurs fois pour combiner. Retirez le couvercle et répartissez le beurre et le shortening sur le mélange sec. Donnez à la machine 6 ou 7 impulsions d'une seconde. La graisse doit être brisée en unassortiment aléatoire de morceaux, de la taille des pois cassés au gros gravier.
• Ajoutez l'eau par le tube d'alimentation, en un flux de 6 à 7 secondes, en donnant à la machine une série de 6 ou 7 impulsions d'une seconde pendant que vous versez. Lorsque vous avez fini de verser, le mélange sera toujours friable, mais si vous en pressez une poignée dans votre paume, il devrait tenir ensemble sans se désagréger. Si ce n'est pas le cas, pulser pendant une seconde.
• Placez deux morceaux de pellicule plastique de 18 pouces de long sur le comptoir, en les faisant se chevaucher sur la longueur d'environ un tiers. Versez le mélange de pâte au centre du plastique. Rassemblez et saisissez le plastique sur les côtés opposés. Apportez votremains ensemble pour tasser le mélange, puis appuyez sur le plastique pour compacter la pâte. Déplacez vos mains autour du plastique et appuyez à nouveau. Répétez plusieurs fois, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus friable, puis façonnez la pâte en undisque de 3/4 de pouce d'épaisseur.
• Mettez le disque sur une feuille de pellicule plastique propre. Fermez le plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de rouler. Vous pouvez également congeler la pâte. Glissez la pâte enveloppée dans un sac de congélation en plastique et congelez jusqu'à2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.

Variation : Double croûte

• Pour faire assez de pâte pour une tarte à double croûte ou deux croûtes à tarte, doubler tous les ingrédients et réfrigérer pendant 30 minutes. Après avoir battu les ingrédients secs dans le robot, ajouter un peu plus de la moitié du beurre environ la moitiéde la graisse totale. Mixez 6 à 7 fois, puis ajoutez le reste de la graisse et mixez 6 ou 7 fois de plus. Retirez le couvercle, puis remuez doucement le mélange avec une fourchette pour le détacher. Remettez le couvercle et ajoutezl'eau en un jet de 6 à 7 secondes tout en pulsant le robot. Retirez le couvercle et inspectez la pâte. Si elle semble trop sèche ou si elle s'effrite lorsque vous appuyez une partie dans votre paume, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire d'eau froide. Vider un peu moins de la moitié du mélange sur une pellicule plastique, comme indiqué ci-dessus. Façonner la pâte en un disque de 3/4 de pouce d'épaisseur. Répéter avec le reste de la pâte le deuxième disque légèrement plus grand deviendra une croûte inférieure.