Faire la pâte à tarte double croûte

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Mixer plusieurs fois pour mélanger. Répartir le beurre sur le mélange de farine, puis pulser jusqu'à ce qu'il soit brisé en petits morceaux pas plus gros que des lentilles, environ 10 fois.

Faire couler l'eau à travers le tube d'alimentation, en pulsant au fur et à mesure que vous l'ajoutez. Lorsque toute l'eau est ajoutée, continuez à pulser, jusqu'à ce que la pâte commence à former des grumeaux la pâte ne doit pas s'enrouler autour de la lame.

Tournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez un monticule. Divisez la pâte presque en deux, en faisant une moitié - pour la croûte inférieure - un peu plus grande. Formez chaque moitié en boule, pétrissez une ou deux fois pourlisser la pâte. Aplatir les boules en disques d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur et les envelopper d'une pellicule plastique. Notez quel disque est le fond. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser. Donne assez de pâte pour un 9 × 91/Tarte à double croûte de 2 pouces.

Faites rouler la plus grande moitié de pâte en un cercle d'environ 12-1/2 pouces de diamètre. Mettez la pâte dans un moule à tarte profond de 9 pouces et laissez l'excès de pâte dépasser du bord. Couvrir sans serrer d'une pellicule de plastique,et réfrigérer.

Faire la garniture

Positionnez les grilles du four de manière à ce que l'une soit dans la position la plus basse et l'autre au milieu. Préchauffez le four à 400 °F.

Dans un grand bol, mélanger les poires et le sirop d'érable. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le sucre et le sel. Ajouter le gingembre, la cannelle, le jus de citron et le zeste de citron, et bien mélanger.

Faites rouler l'autre moitié de pâte en un cercle d'environ 11 pouces de diamètre. Humidifiez le bord de la pâte inférieure réfrigérée avec un pinceau à pâtisserie. Versez la garniture aux poires dans la coquille et lissez le dessus pour qu'aucun fruit ne colle. Placez lerecouvrir la pâte de la garniture et appuyer sur le bord pour sceller.

Utilisez un couteau d'office pour couper la pâte au même niveau que le bord de la poêle, puis sertissez le bord avec les dents d'une fourchette. Ou, appuyez la pâte du haut et du bas ensemble, pliez la pâte sous la pâte et flûtez comme vous le souhaitez.Badigeonner légèrement la pâte du dessus avec le mélange d'œufs battus. Utiliser un couteau d'office pour couper plusieurs évents de vapeur dans le dessus, en tournant le couteau pour élargir un peu les trous.

Placez la tarte sur la grille du bas et faites cuire au four pendant 30 minutes. Réduisez la température à 375 °F. Transférez délicatement la tarte sur une plaque à pâtisserie et déplacez-la sur la grille du centre, en tournant d'avant en arrière. Cuire jusqu'à ce que la croûte soitdes bulles de jus brun doré et épais à travers les évents de vapeur, 30 à 40 minutes.