Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 375 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et badigeonner légèrement d'huile.
• Évidez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez quelques graines avec votre doigt ; ne soyez pas trop minutieux car vous voulez conserver une partie de l'humidité dans la pulpe. Placez les tomates les unes contre les autres, côté coupé vers le haut, surla plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, et arroser d'huile.
• Rôtissez les tomates jusqu'à ce qu'elles soient ratatinées et légèrement carbonisées au fond, environ 90 minutes. Transférez la plaque sur une grille et glissez immédiatement un couteau à beurre ou une spatule sous chaque tomate pour les détacher, puis laissez refroidir complètement. Les tomates peuvent être faitesquelques jours à l'avance et conservé, couvert, au réfrigérateur.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et le sel au goût, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à caramélisation, en ajoutant de l'eau au besoin pour empêcher les oignons de coller à la poêle, environ 60 minutes.Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé et ramollisse, environ 30 secondes; réserver.
• Fouetter le Parmigiano, la semoule de maïs, le romarin, 1/4 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre dans un petit bol.
• Fouetter la crème, la mayonnaise et la moutarde dans un autre petit bol.
• Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en un cercle d'environ 13 pouces de diamètre. Transférez la pâte dans une assiette à tarte standard pas un plat profond de 9½ pouces. Rentrez délicatement la pâte dans le moule sans l'étirer, puis replier sur le bord et sertir. Réfrigérer le fond de tarte, 30 à 45 minutes. Placer deux grilles dans le four, une dans le tiers inférieur et l'autre au centre, et chauffer à 375 °F.
• Placez le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Étalez uniformément un tiers du mélange de Parmigiano sur le fond du fond de tarte, puis recouvrez de 1/2 tasse de Cheddar. Disposez la moitié des tomates en une couche uniforme surle fromage, suivi d'un autre tiers du mélange de Parmigiano, puis de la moitié des oignons.Verser la moitié du mélange de crème sur les oignons, puis garnir d'une autre 1/2 tasse de Cheddar, du reste des tomates et du tiers restant duMélange de parmesan. Disposer les oignons restants et le mélange de crème restant. Garnir de la dernière 1/2 tasse de cheddar, en utilisant une fourchette pour l'enfoncer doucement dans la crème.
• Transférer la tarte sur la plaque sur la grille inférieure du four et cuire au four pendant 30 minutes, puis déplacer la tarte sur la grille centrale. Cuire jusqu'à ce que la croûte devienne dorée, environ 20 minutes de plus. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendantau moins 15 minutes avant de servir.