Préparation

• Préparez quatre assiettes à tarte ou plats individuels d'une capacité de 1 tasse. Si un peu moins de 1 tasse, utilisez cinq assiettes. Placez une grille au centre du four et chauffez à 400°F
• Pour préparer les croûtes à tarte, en travaillant avec un morceau de pâte à la fois, roulez le disque en un cercle de 8 pouces de diamètre. Transférez la pâte dans l'une des assiettes, en la rentrant doucement dans l'assiette. Rouler et pincer la pâte en surplomb en une arête droite et sertir. Réfrigérer. Répéter avec les autres morceaux de pâte.

Faire la garniture

• Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans un faitout moyen. Ajouter l'oignon et le céleri, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter la farine et cuire, en remuant, pendant environ 1 minute. Fouetter dans lebouillon de poulet environ un tiers à la fois. Au fur et à mesure qu'il épaissit, ajouter le tiers suivant. Incorporer la crème, la sauge, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce queépaissie jusqu'à obtenir une consistance semblable à une sauce, environ 5 minutes, puis retirer du feu. Ajouter le poulet cuit et les légumes. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
• Positionner deux grilles dans le four, une dans le tiers inférieur et l'autre au centre. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Placer les croûtes à tarte sur la plaque à pâtisserie. Verser suffisamment de garniture environ 1 tasse dans chacunefond de tarte de sorte qu'il arrive juste en dessous du bord supérieur de la pâte; lisser avec une cuillère. Cuire les tartes sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que la croûte commence à dorer, environ 25 minutes.

Faire la garniture

• Pendant ce temps, mettre la chair des patates douces dans un bol moyen. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes. Incorporer la poudre de cari et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes. Ajouter les patates douces en remuant avec une cuillère en bois pour les casser; assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel. Retirer la casserole du feu et écraser en ajoutant progressivement le lait. Ajouter le selgoûter.
• Déposez une généreuse quantité de patates douces sur chaque tarte en une couche uniforme. Réduisez la température du four à 375 °F. Placez la plaque sur la grille centrale du four et continuez à cuire jusqu'à ce que la garniture bouillonne autour du bord et de la croûteest doré, environ 20 minutes. Transférer les tartes sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant au moins 15 minutes avant de servir.