Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8 à 10

Dans cet aliment de base britannique classique, le vin rouge ajoute une richesse profonde et moelleuse à une copieuse garniture de bœuf. La garniture crémeuse de purée de pommes de terre, assaisonnée de crème sure et de Parmigiano, est égayée de petits pois, mais ils peuvent être omis de la garniture et ajoutés àCette recette fera également quatre tartes individuelles généreuses ou cinq tartes légèrement plus petites.

Ingrédients

1 recette Pâte à tarte tout usage

Pour le remplissage

2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou autre huile de cuisson neutre
1-1/2 tasses d'oignon finement haché
1/2 tasse de carottes finement hachées
1/2 tasse de céleri finement haché
1-1/4 lb de boeuf haché
2 grosses gousses d'ail, émincées
2-1/2 Tbs. farine tout usage
1/2 c. à thé de paprika
1 tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1/2 tasse de vin rouge sec
1 tasse de tomates en dés en conserve avec leur jus
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1-1/2 cuillères à soupe de sauce chili
2-1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé de sucre brun clair
1 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de romarin séché finement haché
sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Pour la garniture

4 tasses de pommes de terre Russet pelées et hachées grossièrement environ 1-1/2 lb
1 tasse de pois surgelés, décongelés
2 oz. 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante ; plus 1 cuillère à soupe fondue
2 cuillères à soupe de crème sure
6 cuillères à soupe de lait chaud ou moitié-moitié
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé

Calories kcal : 460
Calories de matières grasses kcal: 240
Gras g: 27
Gras saturés g: 13
graisses polyinsaturées g : 4
graisses monoinsaturées g : 8
cholestérol mg : 80
Sodium mg : 960
Glucides g: 37
Fibre g: 3
Sucre g: 6
Protéine g: 18

Préparation

Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en un cercle d'environ 13 pouces de diamètre. Transférez la pâte dans une assiette à tarte standard pas profonde de 9-1/2 pouces. Rentrez doucement la pâte dans le moule sans l'étireralors replier sur le bord et sertir. Réfrigérer le fond de tarte, 30 à 45 minutes.

Faire la garniture

Chauffer l'huile dans un faitout moyen à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le bœuf et l'ail, et cuire, en remuant avec une cuillère en bois pourbriser tous les gros morceaux de bœuf, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses, environ 7 minutes.
Égoutter la majeure partie du gras de la poêle. Remettre la poêle sur le feu, incorporer la farine et le paprika, et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, le vin et les tomates et leurs jus, et porter àlaisser mijoter. Incorporer la pâte de tomate, la sauce chili, le Worcestershire, la cassonade, le thym, le romarin, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire en remuantde temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 20 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Positionner deux grilles dans le four, une dans le tiers inférieur et l'autre au centre. Chauffer le four à 400 °F. Placer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium. Verser la garniture et lisser avecune cuillère. Cuire sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que la croûte commence à dorer, environ 25 minutes.

Faire la garniture

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélanger les pommes de terre avec suffisamment d'eau bien salée pour couvrir de quelques pouces. Ajouter les pois. Porter à ébullition, puis cuire à faible ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 minutes. Bien égoutter, puis remettre dans la casserole. Ajouter le beurre ramolli, la crème sure et environ la moitié du lait. À l'aide d'un pilon à main, écraser soigneusement, en ajoutant plus de lait au besoin pour faire un mélange pas trop lâche. Si la purée est trop lâche, elle pourrait s'étaler et tomber de la tarte. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir les pommes de terre.
Après 25 minutes, sortir la tarte du four. Déposer une généreuse quantité de purée de pommes de terre sur la surface. Arroser de beurre fondu, puis saupoudrer d'un peu de Parmigiano. Baisser la température du four à 375 °F. Mettre leplaque sur la grille centrale du four et continuer à cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la tarte bouillonne, environ 35 minutes. Transférer sur une grille pour laisser refroidir pendant au moins 25 minutes avant de servir.

Astuce

La garniture doit être complètement refroidie avant de l'ajouter aux fonds de tarte afin que la chaleur de la garniture ne fasse pas fondre le beurre dans la pâte avant que la croûte n'ait le temps de prendre au four.

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Avis 6 avis

butta211 | 20/05/2019
Juste un avertissement, il y a une note en tête de la recette qui dit que vous pouvez mélanger les petits pois dans la purée ou la tarte elle-même, alors ne paniquez pas, tout le monde :
Deuxième fois que je le fais et c'est délicieux comme toujours. Je n'ai rien changé bien que la prochaine fois je pourrais changer les petits pois avec des champignons sautés. Je pense que le sucre brun est pour compenser l'acidité avec les tomates donc si c'étaittrop sucré, vous pouvez probablement en utiliser un peu moins, mais je n'éliminerais pas complètement à mon humble avis.
NanaElaine | 13/03/2019
moi aussi j'ai omis la cassonade, j'ai mélangé les petits pois surgelés à la garniture
et de l'agneau usagé les bergers ne gardent pas les vaches car avec le bœuf, c'est un Cottage Pie.
utilisateur-7078291 | 28/05/2018
Je l'ai préparé pour le dîner aujourd'hui. Ma mère a vu la recette dans le magazine et j'ai accepté de l'essayer pour elle.

J'ai mal lu le rapport beurre/shortening dans la recette de pâtisserie et j'ai utilisé des quantités égales de beurre et de shortening. C'était toujours une excellente croûte à tarte. Je pense que c'est peut-être la meilleure que j'aie jamais faite.

Concernant la garniture, je l'ai trouvée trop sucrée et pas vraiment "costaude".

Moi aussi, j'ai été dérouté par les petits pois. Je les ai juste mis sur la garniture dans la coquille, puis j'ai superposé les pommes de terre chaudes. Je n'ai même pas pris la peine de les faire cuire. J'ai pensé qu'ils allaient cuire au four etils l'ont fait.

Je vais probablement le refaire, mais, la prochaine fois, je laisserai de côté le sucre brun.