Préparation

Faire la garniture d'agneau :

• Dans une grande poêle profonde ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajouter les oignons, assaisonner avec une pincée de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutesAjouter la viande et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rose. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel kasher et 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu. Ajouter l'ail et le vin. Augmenter le feu si nécessaire pour quele vin mijote vigoureusement et réduit légèrement la viande va aussi donner du jus. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le concentré de tomates, le romarin et les tiges de persil.Ajuster le feu jusqu'à ébullition vive et cuire la viande,en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait la consistance d'une sauce et enrobe la viande, comme une sauce bolognaise.
• Retirer du feu, laisser refroidir légèrement la viande, retirer les tiges des herbes, puis incorporer les feuilles de persil. Goûter et ajuster le sel et le poivre.

Faire la garniture de pommes de terre :

• Faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres lorsque vous les piquez avec un couteau. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Mettez la casserole sur feu doux et séchez un peu plus d'humidité des pommes de terre ensecouez-les sur le feu pendant une minute ou deux. Retirez du feu et écrasez avec un pilon à main ou une cuillère en bois. Incorporez progressivement le lait et 1-1/2 cuillère à café de sel puis le beurre. Lorsque les pommes de terre sont lisses,assaisonner avec du poivre, goûter et ajouter plus d'assaisonnement ou de lait, si nécessaire. La consistance doit être assez épaisse car les pommes de terre vont absorber le liquide de la garniture de viande pendant la cuisson.

Assemblez le plat :

• Chauffez le four à 375 ° F. Étalez la garniture à la viande dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Déposez uniformément de grandes cuillerées de pommes de terre sur la surface de la viande et étalez doucement pour obtenir une couche uniforme; elle ne devrait pas êtreparfaitement lisse. Cuire 30 à 40 minutes à four chaud jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et que la garniture bouillonne sur les bords. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.