Préparation

• Mettez les tomates dans une passoire dans l'évier ou au-dessus d'un bol et mélangez avec 1-1/2 cuillère à café de sel. Laissez égoutter pendant au moins 45 minutes pour libérer l'excès de jus. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces surà feu moyen.Ajouter les poireaux, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre; étendre en une couche uniforme, réduire le feu à doux et cuire à couvert sans remuer jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir, environ 5minutes. Découvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, 10 à 15 minutes de plus. Transférer dans une assiette et laisser refroidir complètement.
• Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F. Laissez la pâte reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit malléable, 10 à 15 minutes.
• Dans un petit bol, fouetter l'œuf et la crème.
• Rouler la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin légèrement farinées en un rond de 14 pouces, en décollant le parchemin de la pâte de temps en temps et en ajoutant un peu plus de farine si elle colle. Transférer sur le parchemin sur une plaque à pâtisserie; retirer et jeter lefeuille de parchemin supérieure.
• En laissant une bordure de 2 pouces, saupoudrer la moitié du fromage, la moitié des poireaux, la moitié des tomates, 1 c.la pâte. Répéter avec les autres ingrédients.
• Replier le bord de la pâte vers le haut et sur la garniture. Si la pâte colle au papier sulfurisé, la réfrigérer pendant 5 à 10 minutes, puis continuer à plier. Badigeonner la pâte pliée avec la dorure à l'œuf. Cuire au four, en tournant la cuissonplaque une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 40 à 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.