Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F. Laissez la pâte reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit malléable, 10 à 15 minutes.
• Rouler la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin légèrement farinées en un rond de 14 pouces, en décollant le parchemin de la pâte de temps en temps et en ajoutant un peu plus de farine si elle colle. Transférer sur le parchemin sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; retirer etjeter la feuille de parchemin du dessus.
• Dans un petit bol, fouetter l'œuf et la crème.
• Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre cristallisé, 1/2 cuillère à café de cardamome et 1/8 cuillère à café de sel. Ajouter les pêches, 1 cuillère à soupe de jus de citron et la vanille ; mélanger délicatementcombiner.
• En laissant une bordure de 2 pouces, versez le mélange de pêches et le jus sur la pâte. Pliez le bord de la pâte vers le haut et sur la garniture. Si la pâte colle au parchemin, réfrigérez-la pendant 5 à 10 minutes, etpuis continuer à plier. Badigeonner la pâte pliée avec la dorure et saupoudrer de sucre turbinado sur toute la galette.
• Cuire au four, en tournant la plaque à pâtisserie une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 40 à 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 à 20 minutes.
• Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le miel, le 1/4 de cuillère à thé de jus de citron restant, le 1/4 de cuillère à thé de cardamome restant et 1/8 de cuillère à thé de sel. Cuire pendant 1 minute, puisretirer du feu. Laisser reposer 1 minute. Saupoudrer la galette tiède de noisettes et arroser de miel tiède. Servir tiède ou à température ambiante avec le yaourt, si utilisé.