Préparation

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter un quart de l'aubergine et 1/4 c. à thé de sel, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée et ramollie, environ 8 minutes. Transférerdans un bol. Répétez l'opération avec le reste des aubergines, en ajoutant plus d'huile au besoin.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et l'origan, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. Ajouter les aubergines et les flocons de piment et mélanger. Garder au chaud.
• Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes et transférer dans un grand bol. Ajouter le mélange d'aubergines, mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson siles pâtes semblent sèches. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Servir avec une cuillerée de ricotta ou du fromage râpé. Arroser d'huile d'olive et garnir de feuilles de basilic.