Qu'est-ce que c'est ?

L'aubergine italienne a une saveur et une texture similaires à l'aubergine occidentale, ou globe, plus familière. Mais cette variété italienne est plus petite, lobée et souvent en forme de larme, avec une peau violet foncé et des feuilles vertes.

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez remplacer l'aubergine globe, mais de préférence des plus petites.

Comment choisir :

Au marché, recherchez des aubergines à la peau lisse, brillante et non ridée. Le fruit doit être ferme et rebondir légèrement lorsque vous le touchez. Essayez de trouver une aubergine avec une tige qui semble humide, comme si elle venait d'être coupée.

Comment se préparer :

L'aubergine est un légume pour lequel une légère cuisson ne fonctionnera pas. Elle doit être complètement cuite jusqu'à ce qu'elle soit fondante, lisse et crémeuse ; ce n'est qu'alors qu'elle sera savoureuse en soi, ainsi que réceptive aux autres saveurs avec lesquellesvous allez le mélanger. Il se prête bien à la poêle, au rôtissage au four, au grill et au sauté.

Comment conserver :

Il est préférable d'utiliser l'aubergine lorsqu'elle est très fraîche, mais elle se conservera deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Recettes

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  Recette

  Pâtes épicées Alla Norma

  Ce classique sicilien, fait d'aubergines sautées, de tomates, de basilic et de flocons de piment rouge, est le meilleur de la cuisine italienne réconfortante.

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  Recette

  Trempette Aubergine Citronnée

  Cette version du baba ghanoush classique accentue la saveur des agrumes. Servir avec des légumes frais, des croustilles de pita ou des craquelins.

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  Recette

  Aubergine glacée au miso

  La technique populaire de grillage de poisson badigeonné d'un glaçage au miso salé-sucré est appliquée ici à l'aubergine pour un plat d'accompagnement savoureux. Servez-le avec de la morue poêlée ou du saumon grillé.

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  Recette

  Tartelette Ratatouille Rôtie au Chèvre et Menthe

  La garniture qui plaira à tout le monde de cette tarte savoureuse est un mélange de légumes d'été à la ratatouille, bien qu'elle ne ressemble pas à un ragoût, juste agréablement moelleuse. C'est super facile à faire mais il faut…

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  Recette

  Stacks d'aubergines grillées avec pesto et mozzarella

  Servez-les avec des tranches d'agneau grillées, en entrée chaude seule, ou avec des tomates rôties ou grillées.

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  Recette

  Compote d'Aubergines & Courgettes

  Si vous ne trouvez pas d'aubergines chinoises, utilisez l'italien et assurez-vous d'en choisir une qui n'a pas traîné sur les étagères.

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  Recette

  Salade de poulet chinois rôti

  Vous pouvez rôtir le poulet et les aubergines à l'avance, mais ne les mélangez pas avec la vinaigrette avant d'être prêt à servir ou le poulet deviendra pâteux.