Préparation

• Chauffer le four à 450 °F. Mettre le poulet dans une rôtissoire, poitrine vers le haut. Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, la mélasse et l'huile de sésame.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement les tranches d'aubergine d'huile d'arachide ou végétale et les mettre sur la plaque à pâtisserie. Mettre l'aubergine et le poulet au four. Cuire l'aubergine, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement doréeet tendre lorsqu'on le pique avec un couteau, environ 10 minutes. Laisser refroidir. Couper les tranches en deux si elles sont grosses. Continuer à rôtir le poulet pendant encore 5 minutes. pendant 15 minutes au total à 450 °F, puisréduire le feu à 375 ° F. Badigeonner le poulet avec le mélange de sauce de soja et continuer à rôtir, en arrosant fréquemment, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, que la température interne de la cuisse soit de 170 ° F ou que le jus soit clair lorsque lela cuisse est piquée à la fourchette, encore 55 à 65 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélangez le gingembre, l'ail, le jalapeño, le vinaigre de riz et la sauce de soja; mélangez jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez les deux huiles en un filet constant.
• Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la viande des os, en jetant les os et la peau ou mangez la peau comme friandise. Tirez la viande en lanières de 2 pouces, mettez-la dans un grand bol etajouter les aubergines, la coriandre hachée et les oignons verts. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Assaisonner de sel et de poivre. Garnir avec les graines de sésame et les feuilles de coriandre entières et servir immédiatement.