Préparation

Faire la marinade :

• Écraser les gousses d'ail et saupoudrer d'un peu de sel. Hacher finement l'ail en une pâte; vous devriez avoir 1-1/2 à 2 cuillères à soupe. Réserver. Dans un petit bol, mélanger le gingembre, le tahini, la sauce soja,xérès, miel, jus de citron, huile de sésame et Tabasco, et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mariner le poulet :

• Lavez et séchez soigneusement les morceaux de poulet. Appuyez sur les poitrines de poulet avec la paume de la main pour les aplatir légèrement permettant au cartilage des côtes de se détacher ou de se briser en deux. Avec un couteau bien aiguisé, percez trois ou quatre fentes dans les deuxcôtés de chaque morceau de poulet pour aider la marinade à pénétrer.Mettre le poulet dans un grand bol non réactif et mélanger avec le sel casher.Ajouter la pâte d'ail dans le bol et mélanger pour enrober le poulet.Ajouter la marinade dans le bol et mélanger pourenrober, en utilisant vos mains pour répartir uniformément. Ajouter les oignons verts et appuyer sur le poulet pour s'assurer que la marinade a bien enrobé et entouré tous les morceaux. Bien envelopper le bol de plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures et jusqu'à 24 heures.

Rôtir le poulet :

• Sortez le poulet du réfrigérateur et versez le poulet et la marinade en raclant le bol dans un plat de cuisson en Pyrex de 10 × 15 pouces ou deux 7 × 11 pouces. Ajustez le poulet pour qu'il soit côté peau vers le haut et que les morceaux soientrégulièrement espacés. Placez les oignons verts marinés sous et autour des morceaux de poulet. Saupoudrez chaque morceau de poulet d'une pincée de sel. Laissez le poulet reposer pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à une heure pour se réchauffer un peu afin qu'il cuise plus uniformémentPendant ce temps, chauffer le four à 400°F.
• Mettez le poulet au four pour le rôtir. Pendant la cuisson, la marinade bouillonnera et commencera à réduire. Après 30 minutes, arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson pour aider à dorer la peau et garder le poulet humide. Le poulet est cuit quandil devient brun foncé et le jus de cuisson a réduit les côtés de la poêle seront brun très foncé et auront l'air presque brûlés, et un couteau d'office glissera facilement dans une cuisse, environ 1 heure.la graisse flottera sur le jus, qui sera très épais.

Faire la sauce à la poêle :

• Transférez les morceaux de poulet sur une planche à découper et tentez avec du papier d'aluminium. Transférez les oignons verts rôtis dans un petit bol et réservez. Tenez une extrémité de la casserole avec une manique et inclinez doucement la casserole pour laisser le jus couler dans un coin. Avecune grande cuillère peu profonde, retirez autant de graisse que possible mais laissez les jus salés et les jus de cuisson derrière ils peuvent sembler grumeleux.Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle ou 1 cuillère à soupe dans chacune des deux poêles etutilisez une cuillère en bois pour racler suffisamment de jus de cuisson sur les côtés et le fond de la casserole pour former une sauce légèrement épaissie, profondément colorée et d'apparence riche vous n'aurez pas besoin de racler toute la casserole.la sauce - si elle est trop intense, ajoutez un peu plus d'eau ; si elle n'est pas assez savoureuse, continuez de gratter et de remuer.

• Coupez chaque poitrine de poulet en deux en centrant un grand couteau de chef dessus, puis en appuyant vers le bas et en tranchant en même temps le couteau coupera à travers le cartilage. Servez une cuisse et une demi-poitrine par portion, avec unquelques cuillerées de sauce, les oignons verts cuits réservés et une pincée d'oignons verts tranchés crus. Garnir de graines de sésame.

Riz blanc ou brun à grains courts

Choisissez un vin fruité avec une pointe de douceur, comme un Chenin Blanc domestique ou un Riesling demi-sec.