Préparation

• Chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif ou préparez un feu de charbon de bois à feu moyen. Avec un couteau de chef, coupez les extrémités des ailes; jetez-les ou conservez-les pour le bouillon. Séparez les morceaux d'ailes restants en coupant à travers le joint. Transférez dans un grandbol.
• Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, l'huile de sésame, le vinaigre, la sauce soja, le gingembre, le Tabasco, l'ail et les clous de girofle. Fouetter pour combiner et verser 2 cuillères à soupe pour réserver. Verser le reste de la sauce sur les ailes de pouletet mélanger pour enrober.
• Grillez les ailes, en arrosant pendant les 15 premières minutes avec la sauce restante dans le bol et en tournant avec des pinces toutes les 5 minutes environ pour éviter de brûler. Si les ailes commencent à brûler, baissez le feu à moyen ou déplacez-les àune partie plus froide du gril. Continuer à griller jusqu'à ce que toutes les ailes soient très sombres, légèrement croustillantes et bien cuites, 20 à 25 minutes au total.Transférer les ailes dans un bol propre, arroser de la sauce réservée, saupoudrer de sésamegraines, mélanger pour enrober et servir immédiatement avec beaucoup de serviettes.