Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8

Même si ce n'est pas un jour de match, vous avez toujours du gibier dans la cuisine lorsque vous préparez des ailes de poulet à lécher les doigts et chargées d'umami. La recette demande une cuisson lente des ailes jusqu'à ce que la viande tombe presque -tendres sans os, puis grillés pour les rendre bruns, croustillants et irrésistibles. C'est une étape supplémentaire qui en vaut la peine.

Ingrédients

4-1/2 lb. pilons d'ailes de poulet, winglets, ou les deux
8 oignons verts moyens, tranchés finement
1 tasse de sauce hoisin
3 cuillères à soupe d'huile de sésame asiatique
1-1/2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé
1-1/2 cuillères à soupe de sambal oelek
2-1 / 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
huile de chili asiatique facultatif

Calories kcal : 410
Calories de matières grasses kcal: 230
Gras g: 25
Gras saturés g: 6
graisses polyinsaturées g : 7
graisses monoinsaturées g : 10
cholestérol mg : 85
Sodium mg : 670
Glucides g: 16
Fibre g: 1
Protéine g: 28

Préparation

Dans une mijoteuse de 5 à 6 pintes, mélanger les ailes de poulet, toutes les oignons verts sauf 2 cuillères à soupe, la sauce hoisin, l'huile de sésame, le gingembre et le sambal oelek jusqu'à ce que les ailes soient enrobées uniformément. Couvrir et cuire jusqu'àles ailes sont cuites, mais ne tombent pas de l'os, 2-1/2 heures à puissance élevée ou 4 heures à basse température les ailes peuvent rester sur le réglage de maintien au chaud jusqu'à 1 heure.
Utilisez des pinces pour transférer les ailes de poulet sur une grande plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium. Filtrez la sauce dans un séparateur de graisse et réservez quelques minutes. Versez la sauce dégraissée dans une casserole de 2 pintes, ajoutez le vinaigre etfaire bouillir à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié, environ 15 minutes.
Positionner une grille à 4 pouces de l'élément du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Badigeonner les ailes avec la sauce et griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Retourner les ailes, les brosser à nouveau et griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ3 minutes de plus. Badigeonner de sauce une fois de plus avant de servir, garnir des 2 cuillères à soupe d'oignons verts restants et arroser d'huile de piment, si vous en utilisez. Servir toute sauce restante à côté pour tremper.

Astuce

Les ailes de poulet sont souvent vendues divisées en pilons et winglets - achetez l'un ou l'autre ou les deux selon vos préférences. Si vous achetez des ailes entières et les coupez vous-même en morceaux, vous aurez besoin d'environ 5 lb pour commencer.

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Avis 2 avis

MaureenP | 15/05/2016
C'était très savoureux. Il s'avère que ce n'est pas mon genre de saveur. Le poulet était moelleux et parfaitement cuit. J'ai ajouté des poitrines désossées pour mon mari, mais même lui a convenu que les poitrines étaient sèches - pas les ailes et les pilons cependant. Certainement un plat riche qui lui donne un flair impressionnant. Mais je ne pense pas que je le referai.
utilisateur-3027912 | 02/05/2016
Ceux-ci sont excellents. La première fois que je les ai préparés, ils n'ont pas atteint le gril. La deuxième fois, nous les avons grillés avant de manger et ils étaient encore meilleurs ! Recette super facile et très délicieuse.