Préparation

• Séchez les ailes de poulet avec du papier absorbant. Enfilez chaque aile sur une brochette en bambou, en commençant par l'extrémité charnue et en terminant par le bout de l'aile de manière à ce que l'aile soit étirée le plus possible sans déchirer la peau. Disposez les ailes dans ungrand plat peu profond.
• Dans un mélangeur, réduire en purée le lait de coco, la citronnelle, l'ail, les blancs d'oignons verts, les piments, la coriandre, la sauce de poisson, le gingembre, le jus de lime et le sucre jusqu'à consistance lisse. Verser la marinade sur les ailes, en retournant pour bien enrober. Couvrir de plastiqueenvelopper et réfrigérer de 2 à 4 heures.
• Préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois pour griller directement à feu moyen 350 °F. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, nettoyez la grille avec une brosse métallique et, à l'aide de pinces, essuyez la grille avec un essuie-tout ou un chiffon imbibé d'huile.
• Secouez tout excès de marinade des ailes et enveloppez les extrémités de chaque brochette avec un petit morceau de papier d'aluminium pour les protéger de la combustion. Faites griller les ailes couvertes si vous utilisez un gril à gaz, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.brun à l'extérieur et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une partie épaisse d'une aile indique 165°F, 16 à 24 minutes au total.
• Badigeonner les ailes des deux côtés avec la sauce chili douce et griller jusqu'à ce que le glaçage grésille, 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer les ailes dans un plat, saupoudrer de verdure d'oignons verts et servir.