Qu'est-ce que c'est ?

La citronnelle, une herbe raide originaire d'Inde, est largement utilisée comme herbe dans la cuisine asiatique. À feuilles persistantes dans les climats chauds, la citronnelle est une herbe vivace à lame pointue, bleu-vert qui pousse de 3 à 6 pieds de hauttouffes en cascade.

Cette plante citronnée joue un rôle de premier plan dans de nombreuses cuisines d'Asie du Sud-Est, ajoutant sa saveur unique à tout, des currys aux boissons froides. Il n'y a pas si longtemps, elle était presque impossible à trouver, sauf sur les marchés asiatiques. Mais de nos jours, la citronnelle estse généraliser, faisant son chemin dans la section des produits de votre supermarché.

En plus de ses utilisations dans la cuisine, il est apprécié en médecine comme remède contre un large éventail de maux, des troubles gastriques à la fièvre en passant par la dépression. Comme son nom l'indique, il a un arôme d'agrumes et une saveur citronnée. Il peut être séchéet en poudre, ou utilisé frais.

Comment choisir :

Une grande partie de la saveur de la citronnelle est concentrée dans ses tiges inférieures en forme de canne, c'est pourquoi la plupart des marchés les vendent déjà coupées de leurs feuilles, ne laissant que quelques lames courtes et épineuses encore attachées. Recherchez des tiges fermes vert pâleavec des fonds gras et bulbeux et des sommets d'apparence raisonnablement frais ils peuvent être un peu secs mais ne doivent pas être desséchés ou jaunis.

Comment se préparer :

Il y a deux manières principales de cuisiner avec de la citronnelle, et chacune détermine comment vous la manipulez. Pour infuser des thés, des bouillons, des soupes et des liquides à braiser, coupez les pointes et les bases, écrasez les tiges avec le côté d'un couteau pour libérer leurs huiles aromatiques, puis coupez-les en morceaux de 1 ou 2 pouces. Retirez les morceaux avant de manger ils ont tendance à êtreboisé ou manger autour d'eux.

Pour utiliser de la citronnelledans les marinades, les sautés, les salades, les sauces aux épices et les pâtes de curry, coupez le haut et la base des tiges - vous ne voulez utiliser que les 4 pouces inférieurs environ. Ensuite, retirez toutes les couches extérieures sèches ou dures avant de les hacher finement ou de les hacher. La citronnelle résiste à une longue cuisson et gagne en intensité plus longtempsc'est cuit. Si vous souhaitez une saveur forte de citronnelle, ajoutez de la citronnelle émincée en début de cuisson, en la faisant dorer avec les autres aromates. Pour une saveur de citronnelle plus légère et plus fraîche, ajoutez-la vers la fin de la cuisson.

Bien que les tiges de citronnelle mesurent un pied de long ou plus, presque toute la saveur est contenue dans les 5 pouces inférieurs de la tige. Pour obtenir cette saveur, coupez la partie supérieure la plus fine de la tige et la base très boiséeRetirez ensuite les couches extérieures les plus dures pour atteindre la partie la plus tendre de la tige. Vous pouvez utiliser tous ces restes pour faire une tisane apaisante ; faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis filtrez. Même après avoir épluché,la citronnelle est assez fibreuse, et il est préférable de l'utiliser entière pour infuser la saveur puis de la retirer, ou de la hacher très finement. Pour faciliter la découpe, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez-la d'abord en fines rondelles.

Comment conserver :

Pour conserver, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant deux à trois semaines, ou congeler jusqu'à six mois.

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