Préparation

Mariner le poulet

• Dans un petit bol, mélanger la citronnelle, le chili et le curcuma.
• Mettez le poulet dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Assaisonnez le tout avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre, puis arrosez de sauce de poisson. Frottez le poulet partout avec le mélange de citronnelle. Pressez le citron vertmoitiés sur le poulet, puis ajouter les moitiés dans le plat allant au four. Ajouter le lait de coco et retourner le poulet pour enrober. Mariner pendant 1 heure à température ambiante, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures.

Faire la sauce

• Combinez les piments, l'ail et le gingembre avec 1/3 tasse d'eau dans une casserole de 2 pintes. Portez à ébullition. Laissez refroidir brièvement, puis transférez dans un robot culinaire. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre, et passez à unpâte grossière. Ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau. Ajouter le basilic, l'huile d'olive, le miel et 1 cuillère à café de sel et mélanger jusqu'à homogénéité.

Faire le beurre

• Dans un petit bol, mélanger le beurre, le miel et l'huile de sésame jusqu'à homogénéité.

Parcuire le poulet

• Placer une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Ajouter 1/2 tasse d'eau dans le plat de cuisson avec le poulet, puis couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 30 minutes,puis laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Faire la pâte à gaufres

• Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol moyen, fouetter le babeurre, les œufs, le gingembre et les graines de sésame. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Ajouter les ingrédients humidesà sec, et mélanger doucement.

Faire frire le poulet et cuire les gaufres

• Placez une grille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et à rebords. Installez un faitout de 7 à 8 pintes ou une autre casserole résistante avec un thermomètre à friture, ajoutez l'huile et chauffez à feu moyen-vif à 350°F. Chauffer le four à 200 °F. Faire chauffer un gaufrier.
• Retirez le poulet du liquide et séchez-le avec du papier absorbant. Travaillez par lots, faites frire le poulet, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir 350°F et en retournant le poulet de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165°F dansla partie la plus épaisse de chaque morceau, 10 à 12 minutes. Transférer le poulet sur la grille au-dessus de la plaque à pâtisserie et saler généreusement.
• Pendant ce temps, faites cuire les gaufres selon les instructions du fabricant du gaufrier jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Gardez au chaud dans le four.
• Servir les gaufres nappées de beurre et d'un morceau de poulet couper les morceaux de poulet et les gaufres, si nécessaire, pour 6 personnes. Servir avec la sauce et des quartiers de lime à côté.

Prendre de l'avance conseils

La sauce chili-ail peut être préparée jusqu'à 3 semaines à l'avance et réfrigérée, couverte.

Le beurre miel-sésame se conserve, couvert et réfrigéré, pendant quelques semaines, laissez ramollir avant utilisation.

Le poulet peut être précuit jusqu'à 1 jour à l'avance ; conservez-le dans le liquide de cuisson, couvrez et réfrigérez. Portez à température ambiante avant de le faire frire.