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nam pla en thaï ; nuoc mam vietnamien

Qu'est-ce que c'est ?

Ce liquide brun ambré piquant est un pilier de la cuisine de l'Asie du Sud-Est. Connue sous le nom de nam pla en thaï et nuoc nam en vietnamien, la sauce de poisson confère une saveur salée distinctive à de nombreux plats de la région. Bien que son arôme soit fortementla bouteille, la cuisson l'adoucit considérablement, tout comme la combinaison avec d'autres ingrédients affirmés, comme le jus de citron vert, le piment et l'ail.

La sauce de poisson est faite à partir de poissons fraîchement pêchés qui sont trop petits pour être mangés de manière substantielle, comme les anchois. Les poissons sont emballés entre des couches de sel dans un récipient en terre cuite. Une natte de bambou est placée sur la dernière couche et surmontée d'un poids pourgarder le poisson en place. Ils sont ensuite recouverts d'un couvercle hermétique et placés dans un endroit chaud et ensoleillé où ils sont laissés à fermenter pendant neuf mois et jusqu'à un an. Au fur et à mesure que le poisson se décompose, il produit un liquide brun - la sauce de poisson- qui est drainé d'un robinet au fond du récipient.

Comment choisir :

Vous pouvez trouver de la sauce de poisson dans la plupart des supermarchés, mais un marché asiatique offrira un plus grand choix de marques. Comme pour l'huile d'olive, il existe plusieurs qualités de sauce de poisson. Sauce de poisson de haute qualité, qui est la première à être égouttéele poisson fermenté est généralement de couleur ambre pâle, avec une saveur plus délicate et équilibrée ; les sauces de poisson de qualité supérieure, telles que les marques Three Crabs ou Phu Quoc, conviennent mieux aux trempettes.comme les calmars ou les tiparos, qui sont fabriqués à partir d'un égouttage secondaire, fonctionnent très bien.

Comment se préparer :

Pour cuisiner, vous pouvez utiliser de la sauce de poisson pure, mais ne l'ajoutez jamais dans une poêle sèche ou l'odeur sera trop forte.

Comment conserver :

Réfrigéré, il se conserve des mois ; quand il noircit ou cristallise, jetez-le.

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Recettes

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